Questo prodotto è stato a lungo amato dalle persone per il suo gusto piccante e l'aspetto insolito. Per ogni buongustaio puoi scegliere un tipo di formaggio blu. Inoltre, porta benefici inestimabili per il corpo.
Un po 'sui vantaggi del prodotto, con cui serve
La composizione di questo formaggio, come ogni altro, include molto calcio, per questo motivo è considerato utile. La particolarità è che a causa delle condizioni dello stampo, il calcio verrà assorbito dal corpo umano molto più velocemente. Inoltre, è la fonte più importante di proteine, che supera persino il pesce o le uova.
La composizione contiene aminoacidi che influiscono sulla formazione dei muscoli. È stato dimostrato che una persona che consuma regolarmente muffa ha una buona protezione della pelle dai raggi del sole, a causa della produzione di melanina.
La varietà di prodotto è servita su una grande piastra rotonda. Su di esso vengono visualizzati i vari gradi. Ogni tipo di taglio ha una sua forma. Lungo i bordi, di solito si mettono formaggi leggeri e nel mezzo delle specie più piccanti. Per assaggiare il prodotto era più completo, prima di servire, il formaggio dovrebbe stare a temperatura ambiente per circa un'ora.
A causa del gusto insolito, i vini di solito forti sono serviti sul tavolo. Inoltre, puoi servire con pane, cracker, frutta. In alcune ricette, il formaggio a stampo viene inserito nella pasta, nella pizza e in varie insalate.
Formaggio a muffa bianca
Nomi dei formaggi a muffa bianca:
- Bree. Ha un colore bianco, un po 'grigiastro. Viene prodotto a forma di cerchio, con un diametro fino a 60 cm, lo spessore del prodotto può variare da 3 a 5 cm, minore è lo spessore, più forte sarà il gusto. Un brie giovane e immaturo avrà una consistenza morbida. Con il processo di invecchiamento, si indurisce. L'odore, che ricorda l'ammoniaca, la crosta bianca odora fortemente di ammoniaca. Ma, tuttavia, tutti i frammenti sono commestibili e sicuri per l'uomo. È di questo tipo, si consiglia di utilizzarlo quando si incontrano per la prima volta i prodotti di stampo;
- Boulet d'Aven. Di tutte le specie, è considerato il più puzzolente. Per provare questo prodotto, non tutti i buongustai sono decisi. È fatto da massa morbida e cagliata. Nelle fasi iniziali della maturazione, il formaggio viene conservato in una birra salata, quindi vengono aggiunti prezzemolo, assenzio, aglio e pepe. Grazie a questi ingredienti, appare un odore pungente. Formare un cono, del peso di 180-200 grammi, quindi abbondantemente cospargere di paprika e lasciare maturare fino a 3 mesi. Formaggio pronto, ha una struttura morbida. Il prodotto viene memorizzato non più di 30 giorni.
- Camembert. Il formaggio a pasta molle ha una consistenza cremosa. Preparato da due tipi di latte, intero e scremato. Il processo di produzione del formaggio è lungo e complicato. Per la produzione, è richiesto solo il latte di grado più alto. Pertanto, le mucche prima del pascolo vengono pascolate su pascoli specializzati. Il colore del prodotto finito può essere sia chiaro che scuro. Coperto di muffa bianca e ariosa. Lo spessore della torta finita, fino a 3 cm, larghezza fino a 11 cm. La nitidezza del formaggio varia, a seconda del tempo di invecchiamento. Ha un gusto pronunciato di funghi. La durata di conservazione del prodotto è piccola, quindi è spesso venduta in forma immatura;
- Cambozola. È fatto da latte premium, antipasto speciale, sale, crema. Usando i ferri da calza, vengono introdotte strisce di muffa blu all'interno del formaggio, e lo strato esterno è ricoperto di muffa bianca. Ha una consistenza delicata e un gusto deciso e saporito. È stato ottenuto sperimentalmente, quando si sperimentano diversi tipi di formaggio. È prodotto in due forme: grasso fino al 70%, senza grassi fino al 25%;
- Four of a Kind. Formaggio francese, la cui parte superiore è coperta, crosta di muffe commestibili. Nel contenuto di grassi ricorda brie;
- Coulommiers. Prodotto con latte pastorizzato, ha una consistenza delicata. Il diametro del cerchio del formaggio è da 12 a 15 cm, lo spessore è 3-3,5 cm. Da sopra c'è una crosta di muffa bianca, a volte con macchie rosse. Il prodotto matura fino a 8 settimane, la sua durezza dipende da esso;
- Neuchatel. Il grado di un prodotto morbido, matura da 3 a 4 mesi. Più lungo è l'invecchiamento, più morbido sarà il prodotto. Nella sezione ha un colore giallo chiaro. La parte superiore è coperta da un cappuccio bianco fatto di muffa. La particolarità della forma è che è prodotta in forme completamente diverse, la forma più comune è il cuore;
- Pon Leveque. Si riferisce a una varietà con l'odore più pungente. Questo accade immergendo il prodotto finito in salamoia. Ha una forma quadrata. È fatto in 2 tipi: casa - dal latte non pastorizzato, dalla fabbrica - dal latte pastorizzato. Il formaggio fatto in casa può essere trovato solo sugli scaffali in Normandia. Il processo di maturazione dura fino a 5-6 settimane;
- Ruzhett. Uno dei tipi di salamoia, formaggio di muffa. Nel processo di cottura viene lavato 5 volte. Ha un forte odore di ammoniaca, una crosta leggermente rosata, dovuta al contenuto di paprika;
- Chaource. Ha l'aspetto di una piccola testa quadrata, coperta da un cappello di muffa bianca. Ha un sapore come funghi o nocciole. La consistenza è cremosa, tenera. Maturazione a 3 settimane.
Formaggio di muffa blu
Nomi di muffa blu:
- Roquefort. È fatto con latte di pecora. Per fare le vene blu, il pane di segale è usato per diffondere lo stampo in modo uniforme e il formaggio viene forato con ferri da calza. Per l'invecchiamento, il formaggio viene posto in una grotta calcarea naturale, dove vengono mantenute basse temperature e umidità;
- Gorgonzola. È fatto da latte vaccino. Maturazione in grotte naturali con elevata umidità, fino a circa 2 mesi. Il suo prezzo dipende dall'invecchiamento del formaggio. Il formaggio ha un sapore dolce. Con l'aiuto delle iniezioni, i funghi vengono impiantati nel formaggio, ricreano un bellissimo motivo di muffa blu. Il prodotto finito viene avvolto in un foglio per impedire l'ingresso di aria;
- Danish Blue Cheese. È prodotto con latte vaccino, solo in condizioni industriali. È stato creato come un analogo di rokfor. Dopo la preparazione, viene posto in speciali cantine. Prima di inviare ai negozi, il formaggio viene lavato e asciugato accuratamente. Matura entro 2 mesi, ha un sapore forte e salato. Ha una forma arrotondata, il peso della testa finita raggiunge i 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Prepari il formaggio dal latte delle mucche che pascolavano nelle montagne. La penicillina viene utilizzata per formare lo stampo in modo che le spore della muffa siano distribuite uniformemente, il prodotto finito è forato con gli aghi. Formaggio stagionato fino a 3 mesi;
- Bleu d'Auvergne. Preparati dal latte speciale delle mucche al pascolo nelle montagne di Santal'ye. Ha un sapore forte, una consistenza appiccicosa. Nelle stanze umide che maturano per 3 mesi, crivellati di spore di muffa blu;
- Bleu de Bresse. È fatto da latte vaccino. Formaggio stagionato fino a 3 mesi, in cantine umide specializzate. Il prodotto finito ha una forma rotonda, consistenza morbida, gusto piccante;
- Bleu de Coss. Prodotto con latte intero Ripensa il formaggio fino a 6 mesi in cantina, al fine di prevenire lo sviluppo di batteri, il sale viene spruzzato sulla parte superiore. Da tutti i lati, è filettato con aghi, per la distribuzione delle spore fungine.
Formaggi di muffa rossa
Varietà di formaggi con muffa rossa:
- formaggio Livarot. È prodotto con latte vaccino di alta qualità. Solitamente non fatto in inverno. Ha una colorazione brunastra. Sul gusto, diversa nitidezza, dovuta a ciò che lascia retrogusto. Gli intenditori di questo formaggio preferiscono usarlo dopo 6 mesi di invecchiamento;
- Epuass. Preparare dal latte vaccino, che è stato preventivamente controllato per evitare l'ingresso di batteri. Il formaggio ha un odore forte, con un gusto delicato e cremoso. Matura in stanze speciali su griglie di legno. Quando il formaggio inizia ad acquisire una crosta rossa, viene trattato con una soluzione di sale e versato sopra la vodka Burgundy;
- Mara. Prodotto dal latte di mucca. Nella forma finita ha una forma quadrata. Maturazione a 4 settimane. Durante l'invecchiamento, la barra viene accuratamente lavata per evitare la formazione di muffa sulla crosta;
- Remudu. Maturazione da 2 a 3 mesi, ha una crosta rossastra e un sapore pungente. Per la produzione, utilizzare latte vaccino di qualità;
- Münster. Per la produzione di latte vaccino usato pastorizzato. Per ottenere 1 kg di formaggio in forma finita, spendono 8 litri di latte. Nel processo di maturazione, la crosta viene lavata con soluzione salina, a causa di ciò, è possibile ottenere una tinta rossa. Nelle cantine in cui il formaggio matura, devono essere presenti campioni più vecchi per una migliore fermentazione.
Formaggi di muffa verde
Nomi dei formaggi a muffa verde:
- Dor Blue. Fai, dai più alti gradi di latte. A causa dell'introduzione della muffa, l'aspetto finale presenta strisce verdastre. Ha una consistenza morbida, ha un odore forte e speziato che può respingere. Muffa funghi, a volte arriva alla superficie della crosta;
- Stilton. È fatto di crema mattutina di alta qualità. Ha la forma di un cerchio, in forma finita pesa fino a 7 kg. Nel processo di produzione, la testa viene tagliata con spore di penicillina, a causa delle quali si verifica lo sviluppo delle vene verdi. Ha un piacevole aroma speziato e un sapore forte;
- Bergader. È fatto da latte pastorizzato, in forma finita, ci sono incrostazioni verdastre di muffa. Ha un sapore dolce e saporito;
- San Agur. Il prodotto finito ha una forma insolita, ha 8 facce. Il gusto è speziato, ha una consistenza cremosa e un alto contenuto di grassi. È fatto da latte vaccino. Resistere al formaggio, fino a 2 mesi, dopo di che, ci sono strisce verdi.
Come scegliere uno stampo di alta qualità: una guida rapida
Le regole da seguire quando si sceglie un formaggio blu:
- Sulle varietà blu di formaggio non ci sono aperture troppo ampie, altrimenti è un prodotto viziato. Lo stampo blu non deve essere riempito con un gran numero di canali;
- Il formaggio deve mantenere la sua forma, pur essendo un po 'sciolto, bagnato;
- È necessario scrutare attentamente la composizione del formaggio, poiché l'invecchiamento viene solitamente utilizzato penicillina e sale. Non dovrebbero essere presenti colori artificiali;
- Il formaggio fresco ha l'odore della penicillina, una crosta bianca come la neve, le tracce della grata sulla quale è maturata possono essere viste;
- Il prodotto dovrebbe sciogliersi in bocca come il burro. Se c'è uno strato indurito attorno ai bordi, questo è un segno che è stato conservato troppo a lungo;
- La durata di conservazione di uno qualsiasi dei formaggi non deve superare i 2 mesi;
- La presenza di un numero enorme di fori nel formaggio parla di un produttore di scarsa qualità;
- Il formaggio in salamoia non dovrebbe avere un aspetto sfuso;
- Il formaggio deve essere confezionato in carta speciale di cera. Questo è fatto per fermare la maturazione e la quantità di muffa;
- Determinare la presenza di olio di palma nel prodotto è facile se si preme leggermente. La struttura esterna della barra deve essere elastica.
Molti produttori di muffe varietà di formaggio, hanno secoli di fama.
Un tale prodotto sarà in grado di decorare qualsiasi tavolo di vacanza, soprattutto se si combinano diverse varietà su un piatto. Inoltre, i formaggi di alta qualità apportano grandi benefici all'organismo, in particolare per gli sportivi. La cosa più importante è seguire le istruzioni quando si sceglie un prodotto.
E in aggiunta - un video interessante su come fare il formaggio blu.
