Il pollo al forno è un piatto semplice, ma allo stesso tempo molto gustoso, quindi un piatto popolare, che in molte famiglie è considerato il regalo della corona. Non esiste un unico modo per arrostire il pollame - interamente nella manica, in un foglio, in una bottiglia, farcito, spalmato e salato.
Quest'ultimo metodo è caratterizzato da un'estrema semplicità e da un grande vantaggio: il piatto non può essere troppo salato, dal momento che il pollo prenderà il sale quanto più ci vuole.
Le sfumature della scelta della carcassa di pollo
La preparazione di un tale piatto preferito da molte casalinghe inizia nel negozio con una selezione di carcasse di pollo, acquistando quale si dovrebbe prestare attenzione principalmente a:
- La dimensione della carcassa. Quello grosso cuocerà più a lungo, e mentre la carne è cotta, le ali sottili possono bruciare. Il peso ottimale del prodotto originale è compreso tra uno e un chilo e mezzo;
- Condizione della pelle Dovrebbe essere bianco, ben teso, pulito e senza forature sulla superficie. La tinta giallastra della pelle può testimoniare l'età venerabile dell'uccello, che aumenterà il suo tempo di preparazione. E le forature sono spesso nei casi in cui produttori senza scrupoli, cercando di aumentare la massa, pompano la carcassa con acqua;
- Tipo di prodotto Per la cottura al forno, è meglio usare carne refrigerata, che trattiene tutti i sapori e i succhi di carne, che spesso vengono persi durante lo scongelamento.
Ricetta passo dopo passo
Questa ricetta per arrostire una carcassa di pollo piacerà ai carnivori che apprezzano il gusto naturale della carne, perché il processo di cottura utilizza una quantità minima di spezie che non si intasano, ma sottolinea il gusto della carne di pollo dietetica.
A causa del fatto che il sale agisce come un conduttore di calore, la carcassa viene cotta in modo uniforme ed è abbastanza succosa, compreso il petto.
Per arrostire il pollo nel sale nel forno è necessario preparare:
- 1-1,5 kg di carcassa di pollo;
- 1-1,5 kg di sale;
- pepe nero macinato e sale qb.
La durata della tostatura sarà di un'ora e mezza e il lavoro preparatorio - da 15-20 minuti a 1 ora, se l'ospite decide di dare alla carne da nutrire con gli aromi delle spezie.
Il contenuto calorico del pollo cotto nel sale è di 330,6 kcal / 100 g.
Ricetta per processi culinari:
- La preparazione della carcassa di pollo per la tostatura inizia con il risciacquo sotto acqua corrente fredda. Gocce di umidità che rimangono dopo tali procedure di acqua, è necessario bagnarsi con un asciugamano di carta;
- Schiacciare in un mortaio qualche spicchio d'aglio con pepe nero. Grattugiare il pollo pulito e lavato con la miscela. Se lo desideri, per un gusto più saturo, puoi metterlo per un po 'di tempo sul ripiano inferiore del frigorifero;
- Mettere il sale su una teglia e distribuirlo in uno strato uniforme, il cui spessore non dovrebbe essere inferiore a 1 cm, idealmente 1,5 cm;
- Mettere la carcassa preparata sul sale e inviarla al forno, preriscaldata a 180 gradi (in nessun caso più). Il tempo impiegato dalla carne per preparare un pasto in modo uniforme, a seconda delle dimensioni del pennuto, sarà compreso tra 60 e 90 minuti.
Pollo al forno con sale, aglio e erbe provenzali su una teglia da forno
Il profumato condimento delle piante raccolte nei giardini della Provenza nel sud della Francia integra perfettamente i piatti grassi e conferisce un gusto e un aroma unici ai cibi dietetici, quindi sono il "più" per un pollo al forno su un cuscino di sale.
Per cuocere il pollame con erbe provenzali, sono necessari i seguenti prodotti:
- 1 carcassa di pollo, del peso compreso tra 1 e 1,5 kg;
- 10-12 g di aglio;
- 14 g di erbe provenzali;
- 1 limone medio;
- 500 g di sale grosso.
Il tempo che l'uccello dovrà passare nel forno sarà dai 40 ai 60 minuti, se lo metti in un forno preriscaldato.
A seconda della quantità di grasso sottocutaneo nel prodotto originale, il valore nutrizionale del pollo al forno sarà nell'intervallo da 200 a 300 kcal per 100 g.
Come cuocere:
- Dopo un bagno standard in acqua fredda, pulire la carcassa con un tovagliolo di carta;
- Schiaccia l'aglio con le erbe secche provenzali in un mortaio. Il limone ben lavato con un pennello in acqua calda;
- Mettere un limone intero nel mezzo del pollo preparato e strofinare la sua superficie con una miscela di erbe e aglio grattugiata abbondantemente;
- Aggiungi il sale alla teglia. La sua quantità è approssimativa, a seconda delle dimensioni della superficie della forma in cui cuocerà il pollo, potrebbe essere necessario più o meno di questo prodotto;
- Mettere una carcassa di pollo su un cuscino di sale e mettere tutto nel forno. Cuocere fino a dopo una puntura con uno stuzzicadenti nel punto più spesso (petto o zampe) non c'è succo di carne chiaro. La temperatura di tostatura dovrebbe essere a 180 gradi Celsius.
Come cucinare il pollo cotto in una crosta di sale in forno
C'è un altro modo popolare di arrostire il pollame intero, usando il sale - in una crosta di sale. Naturalmente, la pelle di un pollo cotto in questo modo non può essere mangiata perché è troppo salata, ma la carne sarà straordinariamente tenera e succosa.
Elenco dei prodotti richiesti:
- 1 pollo, del peso di un chilogrammo e mezzo;
- 500 g di sale con grandi cristalli;
- scorza di limone ed erbe aromatiche a piacere.
Tempo di cottura nell'intervallo da 1 a 1,5 ore.
Poiché la pelle grassa in questo caso non viene consumata, il contenuto calorico massimo di 100 grammi del piatto finito sarà pari a 164,0 kilocalorie.
Metodo di preparazione:
- Erbe aromatiche speziate lavate, asciugate e tritate finemente con un coltello. Con una buccia di limone lavata via, lucidato su una grattugia fine;
- Mescolare insieme il sale, le erbe e la scorza degli agrumi. Nel risultante condimento fatto in casa, rivestire accuratamente il pollo lavato. La crosta di sale dovrebbe coprire ogni centimetro della carcassa;
- Mettere il rimanente sale con le erbe e la scorza su una teglia, su cui sarà cotta la carne, e dopo aver sollevato l'uccello su di esso, inviarlo a un forno caldo (170-180 gradi);
- Prendi il pollo finito dal forno, avvolgilo con un foglio di alluminio e lascia raffreddare leggermente. Quindi rimuovere la crosta e servire.
Cottura di pollo intero e patate nel forno
Ogni piatto di carne ha bisogno di un contorno. Il duetto più popolare per molti consumatori è carne e patate. Quindi, perché non cucinarli insieme sul sale?
Per questa opzione di cottura sono necessari carne e contorni:
- Carcassa di pollo intero da 1,2-1,5 kg;
- 2 kg di sale marino grosso;
- 50 g di semi di aneto;
- 2 uova di gallina;
- erbe piccanti da gustare;
- 400-500 g di tuberi di patata grandi.
In media, ci vorranno fino a 2 ore per cucinare il pollo con le patate.
Il valore nutrizionale totale della carne e delle patate al forno è di 169,7 kcal / 100 g.
Algoritmo di cottura:
- Mescolare il sale grosso con i semi di aneto schiacciati e le erbe, quindi aggiungere le uova di pollo e portare il composto in uno stato di briciole di sale bagnate;
- Lavate il pollo e asciugatelo, e fate lo stesso con i tuberi di patata, ma devono anche essere forati in diversi punti con una forchetta;
- Versare il sale su una teglia con uno strato di 1 cm, mettere il pollame e le patate su di esso. Ancora una volta, ricoprite tutto dall'alto con uno strato di sale spesso 1 cm. In questa forma, inviate tutto per due ore al forno per fare un sorriso e infornare a 180 gradi;
- Prima di servire, pulire la carne e le patate dalla crosta di sale. I tuberi al forno possono essere schiacciati in purea, aggiungendo pepe e panna acida a piacere.
Ricetta per pollo ripieno al sale nel forno
Il pollo ripieno è un piatto semplice, perfetto per una cena di famiglia quotidiana e per un servizio festivo. Ci sono diversi modi per preparare questo piatto.
La più difficile è quella in cui tutte le ossa vengono estratte dalla carcassa, e lei stessa sembra essere rovesciata, poi imbottita, cucita e cotta. Ma può essere fatto da cuochi professionisti o hostess esperti.
Per il pollo ripieno di riso e frutta secca sul sale dovrebbe essere preso:
- 1,5-2 kg di pollo (una carcassa);
- 200 g di riso sfuso bollito;
- 100 g di frutta secca (uvetta, prugne secche, albicocche secche);
- 1,5 kg di sale grosso;
- pepe nero macinato ed erbe aromatiche a piacere.
La carcassa di pollo arrostita durerà da 60 a 80 minuti, inoltre, ci vorranno fino a 20 minuti per i lavori preparatori.
Il contenuto calorico di questo piatto è 143,8 kcal / 100 g.
La linea d'azione quando cuoce:
- Lavare e asciugare la frutta secca, tagliata a cubetti grandi e di media grandezza. Mescolali con riso bollito;
- Ricevi il ripieno per riempire la carcassa di pollo, poi cuci il foro con il filo di cottura (cotone) o fissalo con uno stuzzicadenti;
- Ricoprire la superficie della carcassa con pepe ed erbe aromatiche, quindi adagiarvi su uno spesso strato di sale versato in una teglia da forno;
- Il tempo assegnato per cucinare dovrebbe essere a 180 gradi. Prima di servire, assicurarsi di ricordare di rimuovere i fili (stuzzicadenti).
Consigli utili
Nella cottura al sale, c'è una regola: più sale è meglio che meno. Uno spesso strato di sodio cloruro o sale marino previene l'attaccamento del grasso sulla padella.
Per evitare che la carcassa cada a pezzi e le ali non brucino, è necessario legare le gambe trasversalmente con filo o flagello di carta alimentare, fare tagli sul petto e nascondere le punte delle ali da loro.
L'eccesso di umidità e grasso che verrà rilasciato durante la cottura viene raccolto sul petto, quindi per non perderli, la carcassa deve essere posata sul retro.
Per le grandi carcasse vale la regola: aumentare il tempo di cottura, ma non la temperatura, altrimenti la carne brucerà dall'alto e l'interno rimarrà crudo. Seguendo le nostre ricette e i consigli, si ottiene un delizioso pollo al sale nel forno, che è possibile trattare anche la casa, anche gli ospiti.
Un'altra ricetta per il pollo cotto sul sale nel forno è nel prossimo video.
