Il latte cotto è un prodotto molto gustoso e salutare. Ma non è necessario acquistarlo nel negozio - sarà molto meglio se lo farai a casa. Sì, ci vorranno diverse ore da te, ma il risultato sarà meraviglioso.
Caratteristiche e proprietà utili del latte cotto
Inizialmente, questa bevanda è stata preparata per un tempo molto lungo: il latte intero è stato versato in un contenitore di argilla, quindi inviato a un forno fuso e lasciato per un giorno. Alla scadenza di questo tempo, il latte acquisì il gusto e l'aroma desiderati, acquisendo una tinta marrone. Sulla superficie arrivò la crema, formando una deliziosa crema
Il più delle volte, questa bevanda veniva usata per dissetare la calura, ma, basandosi su di essa, preparavano la ryazhenka, varenets, e lavoravano l'impasto.
Questo metodo di lavorazione del latte è molto diffuso perché nella forma cotta la bevanda rimane fresca più a lungo, resiste allo stoccaggio a lungo termine, non si inacidisce più rapidamente del latte crudo o bollito.
Allo stesso tempo, dopo tale trattamento, solo il 25% della vitamina C rimane nella bevanda e la diammina si dimezza. Tuttavia, questo non rende questo prodotto meno utile o gustoso. Al contrario, quando si riscalda il latte, tutto diventa superfluo, rimangono solo le sostanze necessarie: grassi, calcio, fosforo, magnesio, ferro. Questa combinazione ha un effetto benefico sul tratto digestivo.
Ha più senso bere solo questo tipo di latte in caso di problemi di digestione. E la presenza di retinolo e vitamina D lo rende adatto a tutti: bambini, donne in gravidanza, pazienti con diabete, ecc. Tuttavia, questo prodotto non deve essere utilizzato a scopi dietetici, poiché il suo contenuto calorico è superiore a quello del latte normale. In 100 ml della bevanda - circa 85 Kcal, il contenuto di grassi della bevanda - circa il 6%.
Un po 'sulle proprietà benefiche di questo prodotto:
È utile usarlo per le ragazze incinte, perché il latte fuso sarà in grado di prevenire il rachitismo del nascituro, oltre a rafforzare le unghie e i denti della futura madre.- Il corpo umano assorbe meglio del latte cotto. Per questo motivo, dovrebbe essere sicuramente incluso nella dieta di coloro che sono allergici (con l'eccezione di intolleranza al lattosio), problemi con il tratto gastrointestinale, diabete.
- "Tandem" di tali nutrienti e oligoelementi come fosforo, potassio, retinolo e vitamine del gruppo B garantirà il normale funzionamento della DPL. Anche a causa di ciò, il lavoro del sistema cardiovascolare, della memoria e della vista è migliorato.
- La vitamina E è presente nella composizione della bevanda, migliora le condizioni della pelle e aiuta il fegato a ripulire rapidamente le sostanze tossiche. Dovrebbe essere preso con grande fatica, stress.
È utile usarlo per le ragazze incinte, perché il latte fuso sarà in grado di prevenire il rachitismo del nascituro, oltre a rafforzare le unghie e i denti della futura madre.L'unica controindicazione di questa bevanda è l'intolleranza al lattosio, che è spesso osservata nei bambini. Di conseguenza, il latte non viene digerito dall'organismo a causa della mancanza di sostanze che lo processano.
Ricette per cucinare il latte fuso a casa
Sul fuoco
Preparare una bevanda del genere è molto semplice:
- Versare il latte fresco nella casseruola dello smalto, mettere il recipiente sul fuoco, attendere l'ebollizione e ridurre al minimo il calore.
- Tom per tre ore, a volte rimuovendo il coperchio e rimuovendo la schiuma.
- La prontezza è controllata dal tono crema del prodotto. Se il risultato è raggiunto, è possibile rimuovere il latte fuso dal fuoco. Raffreddare in modo naturale, quindi inviare in deposito al freddo.
Ricetta del forno
Per preparare questa ricetta saranno necessari 3 litri di latte fresco. Viene portato ad ebollizione in modo classico, quindi alla massa vengono aggiunti 200 ml di crema naturale. Lasciare raffreddare e preriscaldare il forno a +90 gradi.
Il latte ancora caldo deve essere versato in vasi di terracotta, inviati al forno, senza chiudere i coperchi. Bollire la bevanda fino a quando non si forma una crosta marrone sulla superficie. E per migliorare il gusto del film è necessario premere il cucchiaio verso il basso.
Dopo un'ora e mezza, i vasi devono essere coperti con coperchi, la temperatura deve essere ridotta a +80 gradi e affaticata a questa temperatura per 5-6 ore.
Cottura a microonde
Prendi un contenitore di ceramica adatto, versa il latte lì dentro, manda i piatti nel forno a microonde e aspetta che il liquido bolle. Non appena compaiono le prime bolle, accendi la potenza minima e lascia il latte per tre ore. Quindi attendere che il liquido si sia raffreddato e inviare il latte fuso al frigorifero.
Ricetta per multicooker
Versare 3 litri di latte nella ciotola multicooker, chiudere il coperchio, attivare la modalità Multipovar e impostare la temperatura a +100 gradi. Hai solo bisogno di lasciare che la bevanda sia preparata per tre ore: quando si prepara appare un odore caratteristico, che non ha bisogno di essere spaventato.
Rimarrà per versare il latte cotto finito in contenitori adatti, e dopo il raffreddamento dovrebbe essere inviato al frigorifero.
In un thermos
Una buona opzione per coloro che non perseguono la velocità della cottura, dal momento che il peso del processo richiederà almeno 8 ore. Per prima cosa, fai bollire il latte in una scodella smaltata. Hai bisogno di scaldare il thermos, versarci dell'acqua bollente, poi scolarlo e aggiungere il latte. Il contenitore deve essere chiuso e lasciato in questo modulo per almeno 7 ore.
Variante di cottura del latte al forno acido
La cottura passo dopo passo è molto semplice:
- Riempire la padella smaltata con latte (3 l), la potenza del fuoco dovrebbe essere media. Riscaldare la composizione prima della formazione delle bolle - il liquido stesso non dovrebbe bollire.
- Riscaldare il forno a + 95-100 gradi, inviare il liquido preparato lì per 3,5 ore e cuocere a fuoco lento per il tempo indicato. Durante questo periodo, il latte diventerà più pronunciato. Come risultato della preparazione, dovrebbe apparire una crosta sulla superficie, il colore sarà beige.
- In un contenitore separato, mescolare 500 ml di panna acida fatta in casa, un po 'di latte. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea e piuttosto viscosa. Aggiungilo al latte cotto.
- Preparare un liquido caldo in piccoli contenitori aggiungendo un pezzo di pane a ciascuno. Vasi caldi con un asciugamano e lasciare per 4 ore. Rimarrà per inviare il latte fermentato per essere conservato in un frigorifero o in cantina.
Alcuni consigli pratici di cottura
Per cucinare correttamente il latte cotto, utilizzare i seguenti suggerimenti:
- la quantità di latte presa in base alle esigenze;
- il contenitore deve essere smaltato o in ceramica - tali materiali distribuiscono il calore in modo uniforme;
- quando bolle, è necessario attendere che appaiano le prime bolle, quindi togliere immediatamente dalla stufa;
- quando si cuoce in una pentola a cottura lenta, non è necessario riempirlo di liquido fino all'orlo - è necessario uno spazio libero in modo che la bevanda possa bollire normalmente;
- Per evitare la "fuga" del latte, è necessario lubrificare la parte superiore del piatto con un pezzo di burro.
Come puoi vedere, cucinare il latte cotto non è molto difficile. La cosa principale è rispettare le regole di cui sopra: utilizzare piatti adatti, attendere il momento giusto, utilizzare latte fresco di alta qualità.
