Per creare una cheesecake ai fiocchi di latte, è consuetudine prendere la crema di formaggio, che viene venduta in piccole confezioni. Questo complica il processo di cottura per tutta la famiglia, quindi le hostess, dopo aver lavorato sulla ricetta del dessert, hanno iniziato a sostituire il formaggio con la ricotta.
Storia del dessert
Molti amanti della cheesecake alla ricotta credono che sia stato creato in Europa o in America, dove ha guadagnato la maggior popolarità. Ma la ricetta di questo dessert dolce e tenero, sostanzioso e arioso, infatti, è menzionata negli antichi manoscritti del medico greco Aegimius 800 anni prima dell'inizio della nostra era.
In quei tempi, questo piatto sembrava una cheesecake, a cui erano stati trattati gli ospiti, onorato i vincitori dei Giochi olimpici in Grecia. A poco a poco, la torta dei vecchi tempi cominciò ad apparire nelle case dei nobili dell'antica Roma. Quindi il piatto passò nelle colonie europee di Roma e fu rimandato a lungo in Inghilterra, dove c'erano le condizioni e gli ingredienti necessari per la sua preparazione.
C'è un'altra opinione: il cheesecake è arrivato nei paesi europei con i crociati dal Medio Oriente, dove negli scritti antichi c'è anche una menzione di un piatto con fiocchi di latte, miele, uova. Ma nell'antica Russia, dalle cronache del 13 ° secolo, si può vedere che la pagnotta con formaggio veniva preparata prima delle campagne dei crociati.
In ogni paese, le antiche ricette per le torte di formaggio sono state preparate in modo diverso, ma la ricetta moderna di questo piatto, che viene ora utilizzato, è stata fatta già nei primi anni del 20 ° secolo grazie a un nuovo metodo di pastorizzazione D. Kraft.
Cheesecake alla ricotta a casa: una ricetta tradizionale
In cucina a casa puoi cucinare un'enorme quantità di dessert per ogni tipo di vacanza. La cheesecake di Cheesecake ha appena iniziato a guadagnare popolarità: la sua preparazione è semplicemente considerata un processo costoso, difficile e lungo. Ma una volta che provi a lavorare sulla creazione di questo piatto e la vista cambierà drasticamente.
Per la cottura sono necessari i seguenti ingredienti:
- Biscotti (friabili) - 250 g;
- Burro - 100 g;
- Ricotta - 0,6 kg;
- Panna acida - 100 g
- Uovo - 3 pezzi;
- Zucchero - 6 cucchiai L .;
- Buccia di limone - 1 pz.;
- Vanillina.
Il tempo di cottura del cheesecake sarà di un paio d'ore e il valore nutrizionale di 260 kcal. Le fasi di cottura di questo trattamento a casa:
- Versare i biscotti in una ciotola profonda e schiacciarli fino a formare lo stato di farina. Questo processo può anche essere eseguito utilizzando una grattugia, un frullatore;
- Il burro deve essere fuso a temperatura ambiente, aggiungere al fegato e mescolare per ottenere una massa di plastica;
- Metti la carta da forno nel modulo. Approcciare la scelta della forma in modo responsabile - deve essere profonda con un fondo e pareti pari. La massa dei biscotti si stende e macchia delicatamente lungo il perimetro del fondo e un paio di centimetri sul muro. Quindi mettete il frigorifero in modo che il burro e i biscotti si congelino;
- Sbatti lo zucchero e le uova fino a quando i chicchi non saranno completamente sciolti;
- Ricotta macinare utilizzando un setaccio (o utilizzando un frullatore, combinare) per la consistenza della crema. Versare la panna acida, aggiungere la vanillina e mescolare di nuovo;
- Grattugiare la scorza di limone o schiacciare con la cotta di aglio;
- La massa di ricotta e uova si uniscono, aggiungono la scorza. Tutto deve essere completamente frustato - fino alla completa omogeneità;
- Nella forma di biscotti versare la crema risultante. È necessario mettere la forma in forno su una padella profonda con acqua versata - questo creerà un bagno d'acqua che non permetterà alla futura cheesecake di incrinarsi. Riscaldare il forno a 180º e infornare per 60-80 minuti.
Puoi notare la prontezza del dessert con il colore uniforme del limone, la densità (può oscillare leggermente al centro). Dopo il raffreddamento, la cheesecake viene posta in un luogo freddo per 5-6 ore (preferibilmente per un giorno). Alla fine di questo periodo, ottenere delicatamente il dessert di ricotta su un piatto con della carta, che viene accuratamente tagliato.
Le cheesecake possono essere decorate con cioccolato grattugiato, frutta fresca, salsa di frutti di bosco.
Chocolate Curd Cheesecake "New Yorker"
I dolci al cioccolato portano sempre molto piacere, quindi c'è sempre tempo e voglia di fare una cheesecake newyorchese dolce e ariosa. Per questo avrai bisogno di:
- Ricotta - 600 g;
- Panna acida (contenuto di grasso superiore al 20%) - 150 g;
- Uova - 6 pezzi;
- Cioccolato (latte, non amaro) - 150 g;
- Burro - 100 g;
- Zucchero - 250 g;
- Farina - 150 g;
- Vanillina.
Per creare questo trattamento, ci vorranno circa 80 minuti di tempo, ma per un raffreddamento naturale di un piatto estratto dal forno da 6 a 10 ore. Il cheesecake ad alto contenuto calorico è alto - 320 kcal per 100 g di prodotto - ma non è ogni giorno che cucini e ti godi un piatto così meraviglioso.
Per prima cosa è necessario sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Sbattere tre uova con mezzo bicchiere di zucchero (fino a quando non è completamente sciolto), aggiungere la massa di cioccolato, metà della farina preparata e mescolando per ottenere omogeneità. Nella parte inferiore della forma (è meglio scegliere pieghevole) versare la miscela di cioccolato.
Iniziare a cucinare la porzione di cheesecake cheesecake - la panna acida con la farina rimanente e il mix di ricotta ammorbidito. Le uova e lo zucchero restante montare delicatamente senza formare una schiuma inutile, unire e mescolare con una massa cremosa.
In una forma con uno strato di cioccolato versato, versare il ripieno e sollevare i fili scuri dalla base con una forchetta - per creare marmorizzazione all'interno del piatto. Mettere lo stampo in forno e infornare per circa 40 minuti a 180 °. Fresco cheesecake di ricotta fatta in casa con cioccolato dovrebbe lentamente a temperatura ambiente normale.
Segreti di cottura
La preparazione di tutti gli ingredienti per la cheesecake è lunga e minuziosa, ma la creazione di un capolavoro culinario delizierà con la sua luce unica e il suo sapore delicato, se:
- Schiacciare i biscotti con una mollica molto fine e impastare la ricotta con una crema e un setaccio e un frullatore;
- Scegli una ricotta non solo fresca ma anche grassa - questo darà al cheesecake un gusto perfetto;
- Dopo la cottura, non si dovrebbe prendere il dessert immediatamente: è meglio lasciarlo raffreddare prima nel forno e poi a temperatura ambiente naturale, in modo che non si formino incrinature sulla superficie del piatto;
- Usando frutta aggiuntiva, salse di bacche per il ripieno - è necessario macinarle finemente in un frullatore, un robot da cucina.
Quanto più a lungo la cheesecake di ricotta non si raffredda, tanto più facile è poi tagliata a servire. E lasciare che il processo di cottura a casa richieda molto tempo, non solo vorranno provarlo, ma sicuramente chiederanno ai tuoi ospiti, parenti e amici di cucinare nuovamente.
E un'altra ricetta per la semplice cheesecake alla ricotta - nel prossimo video.
