La salsa besciamella è attualmente la salsa più popolare in Europa. È conosciuto da quasi tutte le hostess ed è indispensabile dove amano mangiare gustosi. Ci sono diversi ordini di decine di modi per prepararlo, ma le versioni classiche non sono affatto inferiori a loro.
Salsa besciamella di lasagna
Il piatto considerato è usato come uno degli ingredienti principali nel processo di cottura delle lasagne, essendo un collegamento tra i suoi strati.
Ingredienti necessari per la salsa:
| Nome del prodotto | Importo richiesto | Ulteriori informazioni |
|---|---|---|
| latte | 400 ml | Fat any |
| Farina di grano | 50 gr | Voto superiore |
| burro | 100 gr | Fat any |
| sale | 4 gr | |
| zucchero | 25 gr |
Ci vorranno circa 15 minuti per preparare questo piatto.
La salsa calorica può variare. A condizione che l'uso di latte con un contenuto di grassi del 2,5%, e il burro - 72%, il suo valore per 100 grammi del piatto finito è 197 kcal.
Considera la classica ricetta passo dopo passo. Quindi, è necessario:
- scaldare bene il burro a fuoco basso;
- aggiungere la farina e mescolare continuamente per 1 minuto;
- rimuovere temporaneamente il contenitore dal calore e iniettare lentamente latte per evitare la formazione di grumi;
- aggiungere sale e zucchero;
- portare alla consistenza richiesta a fuoco basso.
Ingredienti e spezie in eccesso possono spesso rovinare il piatto. La salsa preparata secondo questa ricetta enfatizzerà solo il sapore degli altri ingredienti della lasagna e non li attutirà.
Per gli amanti delle spezie, la ricetta può essere completata con solo una piccola quantità di aglio.
Salsa besciamella classica per julienne
Un altro piatto della cucina francese che non può essere immaginato senza la salsa in questione è julienne. Nella versione classica, besciamella preparata per questo include i seguenti ingredienti:
| Nome del prodotto | Importo richiesto | Ulteriori informazioni |
|---|---|---|
| Farina di grano | 2 cucchiai | Voto superiore |
| burro | 3 cucchiai | Fat any |
| crema | 1,5 bicchieri | Fat any |
| noce moscata | 1/2 cucchiaino | terra |
| sale | 4 gr | |
| pepe | pizzicare | Terra nera |
La cottura richiede circa un quarto d'ora.
Il valore calorico del prodotto per 100 grammi è di circa 330 kcal, a condizione che vengano utilizzati prodotti con tale contenuto di grassi: burro - 72%, crema - 20%.
Processo di cottura:
- l'olio viene steso in una pentola o padella e portato al fuoco allo stato liquido;
- viene aggiunta farina e la massa risultante viene portata all'omogeneità usando un cucchiaio normale o una paletta speciale;
- il fuoco è ridotto al minimo, i prodotti languiscono fino all'acquisizione di una tonalità dorata;
- con costante agitazione, la crema preriscaldata viene aggiunta lentamente;
- nella miscela risultante, aggiungere sale, noce moscata macinata, pepe (opzionale);
- il piatto è cotto a fuoco minimo a una consistenza moderatamente spessa.
La salsa cremosa, cucinata secondo questa ricetta, può essere utilizzata non solo per julienne. E 'perfetto per cuocere pesce e tutti i tipi di pesce, sottolineando il gusto di piatti pronti di pollo e verdure.
Questa ricetta può essere integrata con aglio, che renderà il gusto più espressivo e speziato.
Salsa besciamella fatta in casa con panna acida
Un'altra variante del piatto è la salsa a base di panna acida. È molto utile nel processo di cottura di champignons o carne, e anche per il suo basso contenuto calorico sarà in grado di compiacere coloro che cercano di ridurre il loro peso corporeo.
Ingredienti richiesti:
| Nome del prodotto | Importo richiesto | Ulteriori informazioni |
|---|---|---|
| Panna acida | 300 gr | Fat any |
| farina | 4 cucchiai | Voto superiore |
| brodo | 700 ml | Sul petto di pollo |
| burro | 2 cucchiai | Fat any |
| sale | 8 gr | |
| pepe | da gustare | Terra nera |
Per cucinare il brodo di pollo, ci vogliono 60 minuti. La preparazione diretta della salsa richiederà 20 minuti.
Il contenuto calorico del piatto in questione è di 120 kcal per 100 grammi, a condizione che venga utilizzata una panna acida del 20% e il burro sia il 72% di grassi.
Sequenza di cottura;
- il burro viene steso in una padella o in un tegame e si ammorbidisce sul fuoco;
- con miscelazione accurata, si aggiunge farina;
- mescolare lo stufato per 1 minuto;
- il brodo e la panna acida sono introdotti lentamente;
- sale e pepe sono aggiunti;
- a fuoco minimo, viene portato allo spessore di kefir (ci vorranno circa 6-8 minuti).
Al fine di rendere il brodo di pollo ancora più ipercalorico può essere sostituito con acqua bollita, ma il sapore di questo cambierà leggermente.
Ricetta vegetariana salsa besciamella
È difficile immaginare il piatto in questione senza utilizzare almeno uno di tali prodotti come burro, panna acida, brodo di pollo, latte o panna. Tuttavia, coloro che, per qualsiasi ragione, non usano piatti contenenti ingredienti di origine animale, possono viziarsi con besciamella, preparata secondo una ricetta speciale.
Per questo avrai bisogno di:
| Nome del prodotto | Importo richiesto | Consigli / Nota |
|---|---|---|
| Acqua bollita | 700 ml | |
| Farina di grano | 120 gr | Voto superiore |
| Noci di acagiù | 400 gr | |
| Olio d'oliva | 4 cucchiai | |
| noce moscata | 1/2 cucchiaino | terra |
| sale | 8 gr | |
| pepe | da gustare | Terra nera |
La ricetta per una besciamella vegetariana richiede un po 'di più - circa mezz'ora.
Il contenuto calorico del piatto è piuttosto alto e ammonta a 597 kcal per 100 gr.
Per preparare dovrebbe:
- anacardi crudi al vapore per 5-6 minuti con acqua bollita;
- quindi usando un frullatore, batterli con acqua per uniformità;
- l'olio d'oliva viene versato nella padella o stufato, messo sul fuoco e aggiungere la farina;
- portare la miscela a una leggera tonalità dorata;
- costantemente mescolando lentamente introdurre il "latte di noce" risultante;
- aggiungere noce moscata, sale, pepe;
- cuocere a fuoco lento a consistenza di panna acida liquida.
La salsa risultante è diversa dalle solite opzioni, ma in nessun modo inferiore a loro. Il suo valore risiede non solo nell'assenza di ingredienti di origine animale, ma anche nel gusto originale.
L'applicazione della famosa salsa
La besciamella completa perfettamente e enfatizza il sapore di quasi tutti i piatti. Viene utilizzato come ripieno per cuocere carne, pesce e verdure nel forno. Questa salsa è utilizzata attivamente dai cuochi nella preparazione di tramezzini, varie torte salate.
Può essere un'aggiunta squisita alle minestre e ai condimenti per varie insalate di verdure. In quest'ultimo caso, le verdure possono essere sia fresche che trattate termicamente, ad esempio, su una griglia.
Come salsa nel suo compito diretto, la besciamella può essere servita a patate bollite o al forno, a frutti di mare e pesce (per lo più alghe), al cavolfiore. Combina carne di pollo e maiale con vitello. Besciamella serve verdure e uova.
Aggiungendo funghi e frutti di mare alla salsa, puoi versare i soliti spaghetti. Quindi l'ultimo dei piatti quotidiani si trasformerà in pasta italiana.
Qualunque siano i piatti previsti per la tavola, le ciotole con la salsa in questione non saranno superflue.
Tuttavia, è necessario ricordare una caratteristica importante. Servi questo piatto solo caldo.
Ciò è dovuto al fatto che una volta raffreddato su una besciamella, si forma un "berretto" (in altre parole, un film). Di conseguenza, la tenerezza originale è persa.
Consigli utili
La besciamella è un piatto quasi impossibile da rovinare. Ogni casalinga "ridisegna" la sua ricetta classica come piace a lei. Tuttavia, indipendentemente dal metodo di cottura scelto, ci sono alcuni suggerimenti utili che aiuteranno i principianti.
A causa dell'insufficiente agitazione nel processo di combinazione degli ingredienti o della rapida introduzione del liquido utilizzato (latte, acqua, brodo, panna acida o panna), la consistenza potrebbe diventare irregolare. Questo non significa che il piatto sia rovinato. È possibile eliminare i grumi formati usando un setaccio e macinando accuratamente la massa risultante attraverso di esso.
La prima fase nella preparazione della salsa, vale a dire, la torrefazione della farina nel burro, a seconda delle preferenze di gusto può essere cambiata. Per prima cosa è necessario friggere la farina fino a doratura, e quindi aggiungere il burro riscaldato ad esso. Ciò renderà il gusto più pronunciato e il colore più caldo.
Se è possibile che la salsa durante il pasto non abbia il tempo di mangiare caldo, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale. Il film sottile risultante sulla superficie del piatto in questione non gli permetterà di formare un film.
Se esagerate con la salsa, la sua consistenza potrebbe essere troppo spessa. Questo problema è anche facilmente risolvibile.
Il gusto della besciamella dipende non solo dalle capacità dello chef e dalla ricetta scelta. È principalmente influenzato dalla qualità dei prodotti selezionati. Ad esempio, una panna acida scaduta, che alcune casalinghe parsimoniose riluttanti buttano via, può rovinare l'intero piatto.
Avendo familiarizzato con la teoria della salsa besciamella, è possibile iniziare il processo di cottura. Per fare questo, è necessario fare scorta degli ingredienti necessari e dedicare del tempo libero. E l'introduzione alla salsa di nuovi componenti, varie spezie esotiche e la sua combinazione con vari piatti non solo delizieranno, ma sorprenderanno anche la famiglia.
Un'altra versione della besciamella è nel prossimo video.
