Il pane di segale è ogni tipo di pane scuro cotto sulla base della farina di segale. Poiché la sua popolarità tra le persone è piuttosto alta (circa il 50% di tutto il pane cotto su scala industriale è il pane di segale), i produttori di pane hanno fatto in modo che a casa le casalinghe potessero preparare personalmente questo tipo di pane gustoso.
Le informazioni sui vantaggi del pane di segale, le sue caratteristiche di cottura, le ricette per i gadget di noti produttori di macchine per il pane e consigli utili ti aiuteranno a padroneggiare facilmente il processo della sua preparazione.
I benefici del pane di segale
Vitamine, amminoacidi e altre sostanze benefiche rendono il pane di segale inestimabile per il corpo umano. Solo una piccola fetta di questa cottura può aiutare ad affrontare l'avitaminosi, rimuovere le tossine e le tossine dal corpo, normalizzare i livelli di colesterolo e migliorare il funzionamento del sistema digestivo.
La medicina moderna raccomanda di mangiare questo tipo di pane alle persone affette da diabete e anemia.
Ma coloro che hanno una predisposizione alle coliche, un'acidità aumentata o il sospetto di ulcere nell'intestino, dovrebbero limitare il loro uso a causa di un gusto più acido rispetto al pane di grano.
Caratteristiche di cuocere il pane dalla farina di segale in una macchina per il pane
Dal momento che il glutine è quasi completamente assente nella farina di segale, la cottura del pane ha una serie di caratteristiche:
- per impastare la pasta, più spesso, viene utilizzato l'antipasto, che funziona meglio del lievito, sebbene aumenti i costi di tempo;
- impastare a fondo l'impasto e per lungo tempo;
- anche la pasta ben impastata rimane sempre appiccicosa;
- Per rendere il pane più poroso, l'impasto deve essere acquoso.
I programmi per la cottura di tale pane nel pane hanno una serie di caratteristiche. Aumentano il tempo di impastare l'impasto, abbreviare il periodo di impermeabilizzazione e ridurre la temperatura in questa fase (in modo che l'impasto non percoli). Ma il tempo di cottura, al contrario, aumenta, perché l'impasto ottenuto dalla farina di segale viene cotto più a lungo.
Se il modello della macchina per il pane non dispone di una modalità speciale per la cottura di tale pane, può comunque essere cotto selezionando una modalità più adatta che soddisfi le condizioni richieste.
Il pane appena sfornato non può essere tagliato immediatamente. Anche dopo che è stato tolto dalla forma, continua a prepararsi, quindi è necessario avvolgere un asciugamano e lasciarlo raffreddare completamente.
Ricetta classica
Pane di segale classico (rustico), preparato, di regola, su pasta madre. In precedenza, i fornai mantenevano la composizione e il metodo per produrre i lievito madre con la massima riservatezza, ma ora molte casalinghe sono disposte a condividere le loro ricette e i segreti di cottura di questo prodotto di farina. Qui di seguito è una ricetta semplice per classico produttore di pane di segale, che né nel colore né nel gusto non cede alle sue controparti, ma li supera addirittura.
Per poter cuocere un delizioso pane, è necessario preparare:
- 200 ml di tè (un cucchiaino di tè alle foglie nere per un bicchiere di acqua bollente);
- 50 g di latte in polvere;
- 50 g di zucchero cristallino bianco;
- 10 g di sale;
- 5 g di cacao in polvere;
- 5 g di caffè istantaneo;
- 160 g di farina di segale;
- 185 g di farina di frumento;
- 60 g di lievito;
- 7 g di lievito secco
Per assaggiare il pane di segale fatto in casa, non dovrai solo lavorare sodo, ma anche attendere 18 ore di maturazione del lievito madre e 3,5 ore di cottura nella macchina per il pane.
Il valore nutrizionale del prodotto finale sarà 165,0 kcal per 100 g.
Metodo per fare il pane di segale in macchina per il pane:
- La prima cosa che devi cucinare pasta madre, mescolando 160 g di farina di segale, 50 g di zucchero e 14 g di lievito. La miscela risultante viene diluita con acqua tiepida per ottenere una pasta rara come la panna acida. Deve essere lasciato in un grande contenitore per riscaldarsi per un periodo di tempo appropriato;
- Quando la pasta madre è pronta, puoi iniziare a cuocere il pane. Versare l'acqua in una padella, quindi aggiungere sale, zucchero, latte, caffè e cacao. Gli ultimi due ingredienti possono e non possono essere messi, ma daranno alla cottura finita un bel colore scuro;
- Quindi versare la farina di segale mescolata con farina di frumento. Top con una miscela di farina stendere il lievito e il lievito secco;
- Cuocere utilizzando le opzioni con un periodo di prova più breve: "pane di segale", "rotolo francese", "pasticcini senza glutine".
Pane di segale a lievitazione naturale in Redmond Bread Maker
Molti esperti panificatori cuociono il pane non con il lievito, ma con il lievito madre, che arricchisce la pasta con l'acido lattico, che è così buono per i sistemi immunitario e digestivo. Un altro punto positivo: un tale pane per un massimo di dieci giorni potrebbe non diventare vecchio e rimanere morbido.
I panettieri novizi dovrebbero iniziare con lo sviluppo della segale a lievitazione naturale. La sua cucina non richiede alcun costo speciale, ma solo un po 'di pazienza. La pasta madre matura da 3 a 6 giorni.
Per preparare la pasta madre di segale in un barattolo di vetro, è necessario mescolare in quantità uguali (100 grammi) di acqua e farina di segale, lasciare questa miscela in un luogo caldo. Il giorno seguente, butta via metà della massa e aggiungi la stessa quantità di farina e acqua fresca.
Se c'è qualche dubbio sulla prontezza del dispositivo di avviamento, puoi mescolarlo con 5 grammi di acqua con cinque volte più acqua e farina di frumento (25 g ciascuno). Se, dopo la prova, la massa è aumentata di volume, il lievito è maturo.
Per pane di segale senza lievito su pasta madre, devi prendere:
- 400 g di lievito;
- 400 g di farina di segale;
- 160 ml di acqua potabile tiepida;
- 30 ml di olio vegetale;
- 30 grammi di zucchero;
- 5 g di sale.
Tempo di cottura non inferiore a 4 ore, a seconda delle caratteristiche del modello della macchina per il pane.
Il valore calorico di ogni 100 g di una pagnotta di pane sarà pari a 220,0 kcal.
cottura:
- Per prima cosa, invia pane, olio, sale, zucchero e farina al tostapane. Poi metti su starter stagionato;
- Per la cottura, utilizzare la modalità "Rye", "Pane senza glutine" o qualsiasi altro con una breve fase di prova;
- Dopo la miscelazione, una spatola di silicone bagnato deve livellare la superficie dell'impasto in modo che la pagnotta risulti uniforme e bella, poiché la consistenza dell'impasto sarà liquida come la panna acida;
- Dopo l'impermeabilizzazione sulla superficie del pane, è possibile eseguire incisioni trasversali oblique in modo che se il pane fosse incrinato, manterrebbe il suo aspetto estetico;
- Inoltre, la superficie del pane può essere imbrattata con acqua e cosparsa di semi di cumino, sesamo o lino;
- Dopo la cottura, il pane finito dovrebbe maturare. Per fare questo, è imbrattato con olio vegetale, avvolto in un asciugamano di lino e lasciato fino al giorno successivo.
Ricetta per pane di grano e segale per la macchina per il pane Mulinex
Il pane di grano e segale è stato menzionato nelle antiche cronache di Rus, quindi può essere definito un prodotto testato nel tempo. La sua ricetta utilizzata nella produzione industriale rimane invariata per un periodo piuttosto lungo. Diversi tipi di questo pane sugli scaffali dei negozi praticamente non differiscono nella composizione.
Ma nel panificatore di Moulinex, puoi cuocere il pane, che non includerà ingredienti familiari come l'olio vegetale e lo zucchero. Tuttavia, il gusto della cottura finita sarà molto più gustoso di qualsiasi altro prodotto.
I seguenti ingredienti sono necessari per la cottura:
- 500 ml di acqua filtrata potabile;
- 2 cucchiaini dosatori, impacchettati con macchina per il pane, sale;
- 400 g di farina di frumento;
- 300 grammi di farina di segale;
- 1 misurino piccolo di lievito secco.
La cottura richiede 3,5 ore e uno o due minuti di manipolazioni preparatorie.
Il valore nutrizionale ed energetico di questo prodotto è 232.7 kcal / 100 g.
Progress:
- Versare la quantità d'acqua necessaria nella forma della macchina per il pane, versarvi del sale;
- Per misurare la farina di segale e di frumento, usando pesi o un misurino, setacciare e versare nella forma;
- L'ultimo ingrediente, il lievito, viene inviato sulla farina in cima;
- Imposta la modalità "French roll" (il processo di proofing dura meno), il peso della pagnotta è di 1000 g, il colore della crosta è medio e devi aspettare che il pane sia cotto e raffreddato.
Ricetta per pane di segale con malto per panificatore Panasonic
Il malto è impregnato di chicchi di cereali (orzo, segale, meno grano e mais). Tutto ciò è fatto per ottenere un tale enzima come la diastasi, che è in grado di trasformare l'amido in zucchero. Nonostante la semplicità del processo di cottura nell'industria alimentare per la produzione di birra, kvas e pane con sette tipi di malto.
Quando si cuoce il pane, si aggiunge il malto ai prodotti a base di farina di segale.
Questo ingrediente non solo arricchisce il prodotto finito con benefici micro, macroelementi, vitamine e amminoacidi, ma consente anche di rimanere morbido più a lungo, per ottenere un gusto, un colore e un aroma gradevoli.
Cuocere il pane di segale con il malto nella sua composizione può essere fatto a casa, utilizzando le capacità tecniche della macchina per il pane Panasonic e il seguente set di ingredienti:
- 410 ml di acqua (inclusi 80 ml di acqua bollente per malto);
- 100 g di malto;
- 40 ml di olio vegetale;
- 50 g di zucchero semolato (è possibile sostituire 50 g di miele d'api);
- 7 g di sale;
- 225 g di farina di grano di prima o seconda categoria;
- 325 grammi di farina di segale;
- 14 g di lievito secco secco;
- 50 g di uva passa scura.
Nei modelli di questo produttore, la cottura di tale pane richiederà 3,5 ore, più 7-10 minuti per pesare e deporre i prodotti sotto forma di macchina per il pane.
Il valore calorico di un pezzo da cento grammi di questo prodotto da forno sarà pari a 236,0 kilocalorie.
Algoritmo di azioni:
- Per prima cosa devi diluire il malto. Per fare questo, viene mescolato con una piccola quantità di acqua bollente per formare una massa omogenea, panna acida e lasciata raffreddare;
- Successivamente, i seguenti ingredienti vengono misurati e posizionati sotto forma di macchina per il pane nell'ordine seguente: acqua, olio vegetale, sale, zucchero. Sono seguiti da malto raffreddato;
- Ora è il turno di questi ingredienti secchi: farina di frumento e segale, lievito e uvetta lavata;
- Chiudete il coperchio della macchina per il pane e impostate l'opzione "Pane di segale", che è caratterizzato dall'assenza di ulteriori interruzioni nel processo di sollevamento, e dopo il segnale sulla fine del lavoro dell'assistente cucina, prendete il pane gustoso e fragrante dallo stampo.
Consigli utili
Per impostare correttamente la modalità di cottura, è necessario specificare il peso del pane. Semplici operazioni matematiche aiuteranno a determinare questo parametro: è necessario sommare il peso di tutti gli ingredienti e sottrarre 50 dalla busta risultante, il cui valore determinerà il peso della pagnotta.
Imparare a cuocere il delizioso pane di segale è abbastanza difficile a causa delle peculiarità della farina, quindi non dovresti provare a cuocere il prodotto dal 100% di prodotto di segale la prima volta.
La pasta di farina di segale si sposa bene con le erbe (cumino, erbe provenzali, basilico), frutta secca (uvetta, prugne secche), noci e semi (arachidi, sesamo, girasole, zucca), quindi non dovresti aver paura di mostrare immaginazione e fare qualcosa di nuovo ricette già masterizzate.
Un'altra ricetta per il delizioso pane di segale cotto in una macchina per il pane è nel prossimo video.
