"Aringa sotto una pelliccia" (corta "Pelliccia") è un'insalata molto conosciuta in Russia, spesso decorando tavoli festivi. Ci sono molte opzioni di cottura originali in cui i cuochi puliscono o aggiungono prodotti, cambiano la sequenza degli strati o la forma dell'insalata.
Come scegliere un pesce
Tutte queste ricette sono unite da un ingrediente fondamentale: il pesce. Il gusto del piatto dipende dalla sua scelta competente. Come scegliere il pesce giusto per "Aringa sotto una pelliccia"?
Segni di qualità e aringhe fresche salate:
- il pesce è pulito e senza danni;
- scaglie uniformi di colore bluastro-acciaio senza inclusioni;
- mancanza di odori estranei;
- l'elasticità della carne, che si nota quando si preme la carcassa;
- branchie elastiche rosso scuro;
- occhi trasparenti, leggermente rossastri, che indicano una debole salatura.
Ora che hai selezionato l'aringa giusta, devi prepararla per il taglio. Istruzioni per tagliare e pulire il pesce:
- Metti le aringhe sul tavolo e rimuovi la testa, la coda e le pinne.
- Usando un coltello ben affilato, fai un'incisione nel centro dell'addome.
- Rimuovere con cura l'interno, cercando di non danneggiare la cistifellea, altrimenti il pesce avrà un sapore amaro.
- Sciacquare accuratamente il pesce dall'interno sotto l'acqua fredda per rimuovere il film nero.
- Rimuovere delicatamente la pelle. Dividere in due metà e separare i filetti dalle ossa, a partire dalla testa.
Rimuovere con attenzione le ossa, anche un osso può rovinare l'impressione del piatto.
Dopo aver tagliato l'ingrediente principale, è ora di iniziare a cucinare.
Ricetta classica passo dopo passo
Tempo di cottura - 120 minuti. Contenuto calorico di 100 grammi - 203 kcal.
Avrai bisogno di:
- aringa salata - 1 pz .;
- cipolla - 1 pz.;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- barbabietole - 2 pezzi;
- uovo - 3 pezzi;
- maionese - 250 gr.
- Lavare tutte le verdure. Mettere le patate e le carote in una padella e cuocere in uniforme per 35 minuti. Allo stesso tempo nella stessa padella puoi cuocere le uova. Le barbabietole dovrebbero essere bollite separatamente dalle altre verdure fino a quando non saranno morbide, vale a dire circa un'ora. È possibile sostituire la cottura normale con la cottura in un forno o una doppia caldaia, che meglio preserverà le proprietà benefiche dei prodotti.
- Mentre le verdure non richiedono la tua attenzione, non perdere tempo. Separare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti o semianelli e preparare il pesce. Dividetelo seguendo le istruzioni passo passo presentate sopra e tagliatele in piccoli pezzi. Si consiglia di iniziare a tagliare lungo, e poi in piccoli cubetti attraverso - in modo da poter rilevare le ossa rimanenti e impedire loro di cadere nel piatto.
- Rimuovere le verdure e le uova cotte e lasciare raffreddare. Quindi rimuovere la buccia e il guscio e strofinare ogni ingrediente su una grattugia grossa. Se lo desideri, puoi tagliare a cubetti, ma non dimenticare - più piccola è l'affettatura, più ariosa è l'insalata. Diffondere tutti i prodotti in contenitori diversi.
Inizia a produrre prodotti. Puoi dividere ogni ingrediente in parti uguali e alternare in qualsiasi ordine. Oppure forma gli strati nella gradazione proposta:
- Herring.
- Cipolle.
- Uova.
- Patate.
- Carote.
- Barbabietola.
Ogni strato, a partire dal secondo, è necessario ricoprire con maionese. Unisci abbondantemente gli strati, ma non esagerare: scegli una via di mezzo.
Mettere l'insalata finita in un luogo freddo per alcune ore, durante il quale infonderebbe, ogni strato sarà impregnato di maionese, dopo di che il piatto diventerà noto e ben noto barbabietola rossa.
Come fare un rotolo "Aringa sotto una pelliccia"
Un'altra opzione per servire la tua insalata preferita - roll. Se ti preoccupi che sarà male mantenere la forma e disintegrarsi - invano.
Ma per gli intenditori di "forme ideali", è possibile includere la gelatina nella ricetta, che darà presentibilità e durata al piatto. Ma un tale additivo influenzerà il gusto di conseguenza, quindi preparatevi a questo. Tempo di cottura - 200 minuti. Contenuto calorico di 100 grammi - 177 kcal.
Avrai bisogno di:
- aringa salata - 1 pz .;
- cipolla - 1 pz.;
- patate - 3 pezzi;
- carote - 3 pezzi;
- barbabietole - 3 pezzi;
- uovo - 3 pezzi;
- maionese - 250 gr;
- gelatina (facoltativa) - 1,5 cucchiaini;
- acqua (per gelatina) - 50 ml.
- Risciacquare abbondantemente. Cuocere le uova e le verdure nella buccia fino a quando sono pronte per circa mezz'ora, leggermente salate con acqua. Cuocere le barbabietole separatamente in modo da non macchiare gli altri componenti dell'insalata. Quindi, raffreddare tutti i componenti del frigorifero, per evitare di attaccare i pezzi con la loro ulteriore molatura e formare un rotolo.
- Salta questo passaggio se smetti di usare la gelatina.
In una piccola nave, mescolare l'acqua con la gelatina e lasciare che la miscela di infondere. Mescolare la massa risultante con la maionese fino a che liscio. Si noti che la maionese non dovrebbe contenere conservanti artificiali, altrimenti, quando miscelati, si formeranno dei grumi. L'opzione migliore in questo caso è fare la maionese da solo. - Usando un coltello, sbucciare le verdure e grattarle. Pesce tagliato a cubetti, dopo aver rimosso l'osso. Cipolle prive di bucce e brandelli. Stendere gli ingredienti in ciotole diverse e procedere alla stesura.
Coprire il pannello della cucina o il tappetino con pellicola trasparente per facilitare la modellazione. La particolarità del rotolo "Pelliccia" è che gli ingredienti sono disposti nell'ordine opposto, quindi la sequenza è la seguente:
- Barbabietole.
- Carote.
- Patate.
- Uova.
- Cipolle.
- Herring.
Mentre si stende, ricoprire gli strati con la maionese o la salsa di gelatina ottenuta. Ogni strato fa già il precedente e alla fine stende un'aringa in una striscia sottile.
Appiattisci con cura le estremità della pellicola trasparente e premi leggermente verso il basso. Avvolgere strettamente il film in rotolo risultante e metterlo in frigorifero per 4 ore. Dopo un periodo di tempo specificato, estrarre l'insalata e rimuovere il film, cercando di non deformare il rotolo. Dall'alto puoi fare un bel reticolo di maionese. Tagliare l'insalata risultante - Il rotolo "Herring under a coat" è pronto per essere servito.
Come decorare un bel piatto
Un approccio creativo al design di "Fur Coat" e qualsiasi altro prodotto culinario è sempre il benvenuto ed è limitato unicamente dalla vostra immaginazione. Non è un segreto che è molto più piacevole mangiare piatti il cui creatore si è preso cura del proprio aspetto. Il cibo estetico e decorato a volte sembra addirittura più buono.
Per decorare il piatto in questo modo, puoi usare uova sode, carote e barbabietole. Avrai anche bisogno di olive per gli occhi del pesce.
Taglia le barbabietole in strisce lunghe 4-5 cm e disponili in forma di scaglie. Quindi modellare le fette di barbabietola con pinne e labbra e posizionare la carota su di esse, come mostrato nella figura. Fai le uova con le uova e le olive. Fatto! La tua insalata ha un aspetto insolito e soddisferà sia l'aspetto che il gusto.
Consigli utili
- Per la preparazione di "Aringa sotto una pelliccia" utilizzare una piastra larga e piatta, su di essa gli strati saranno più uniformi, sarà molto più facile modellarli.
- Se non vuoi sentire il sapore della cipolla nell'insalata, marinalo in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto, precedentemente tritato. Dopo mezz'ora, è necessario scaricare l'acqua e spremere la cipolla con le mani per eliminare l'umidità in eccesso. E niente più gusto!
- I perfezionisti possono usare il metodo della piramide invertita durante la cottura. Per fare ciò, seleziona qualsiasi forma che desideri dare all'insalata e disponi i componenti in ordine inverso. Quindi capovolgere il contenitore e godersi una superficie perfettamente liscia.
I vegetariani sono sollevati, perché questa insalata ha un'opzione senza pesce e uova. L'aringa in questa ricetta è sostituita da alghe e uova di avocado. Si scopre una nuova insalata - "Alghe sotto una pelliccia".
Il gusto fresco e saporito dell'insalata darà mele grattugiate o cetrioli sottaceto finemente tritati. Alcune casalinghe aggiungono mais o piselli verdi.
Non sottovalutare il valore delle aringhe, perché il successo del piatto dipende in gran parte da esso. Si raccomanda di scegliere aringhe moderatamente salate e povere di grassi. Quando si sceglie, prestare attenzione alle squame: più piccolo è, più giovane è il pesce, significa che l'insalata sarà più gustosa.
