Come preparare una crema proteica per decorare dolci e torte

La crema di proteine ​​è decorata con torte, pasticcini e cestini. Si pianta facilmente con una sacca da pasticcere e mantiene bene la sua forma. Ma come renderlo in possesso di tutte le proprietà necessarie? Ricette e sottigliezze di cottura saranno descritte in questo articolo.

Ricetta classica

Quanto segue descrive il modo semplice e più semplice per preparare una crema simile. È meglio usare questa ricetta per coloro che preparano una crema del genere per la prima volta, o per coloro che non sono sicuri che si adatti al gusto della torta - questo è il modo più universale.

Tempo trascorso a cucinare porzioni - 45 minuti.

100 g hanno un valore calorico di 206 unità.

Come cucinare la crema proteica proteica:

1. Dalle uova, saranno necessarie solo proteine, quindi è necessario rompere le uova per non danneggiare il tuorlo;
2. Proteine ​​fresche. Non puoi farlo se le uova sono nel frigorifero per un po ';
3. Versare l'acqua in una piccola casseruola o in una comoda scodella, metterla sul fuoco, cuocere lo sciroppo con il colore caramello;
4. Aggiungi un po 'di sale alle proteine, ma in modo tale che non dia un sapore - solo per la comodità di battere;
5. Quando i bianchi montati, quando si rovesciano i piatti, rimarranno immobili, lo sciroppo verrà versato con un filo sottile quando saranno costantemente frustati;
6. Batti fino a quando la massa calda si raffredda. Risulterà magnifico e gentile. Puoi verificare la sua prontezza cercando di dare forma - se possibile, allora la crema si è rivelata;
7. Prima di lavorare con lui, è consigliabile lasciarlo raffreddare per mezz'ora.

Questa crema è adatta per decorare torte, riempire torte e persino per riempire cestini. Dopo aver spremuto a spirale nel cesto, mettere una piccola bacca su - viburno o ciliegia.

Crema proteica al cioccolato prodotta a bagnomaria

Questa crema può essere preparata con cacao (versione al cioccolato) e senza di essa. È preparato senza acqua.

Tempo trascorso a cuocere le porzioni - 50 minuti.

100 g hanno un contenuto calorico di 293 unità.

Come cucinare:

1. Meglio prima pesare gli scoiattoli. Lo zucchero è necessario esattamente 2 volte di più, quindi la sua quantità è regolata in base alle dimensioni delle uova;
2. Quindi preparare un bagno d'acqua;
3. In una ciotola pulita metti tutti gli ingredienti per la crema, metti questa ciotola nella vasca da bagno;
4. Battere il contenuto della ciotola, aumentando gradualmente il numero di giri al minuto. Non permettere all'acqua di entrare nella crema;
5. Continua a battere fino a quando la massa è densa e spessa;
6. Dopo aver tolto la massa dal bagno mettere nella crema al cacao. È meglio seminare in anticipo e verificare l'assenza di grumi;
7. Mescolare delicatamente il composto con una spatola di legno fino a che liscio. La crema si depositerà un po ', ma manterrà comunque la sua forma bene. È meglio non batterlo di nuovo, quindi si sistemerà davvero.

Tratta un po ', ma è sufficiente per decorare una piccola torta. Se è pronto per riempire i cesti, devi cucinare molto di più.

Ricetta passo-passo per le specialità di choux alla tedesca

La versione "tedesca" si differenzia dal resto usando jelly sugar. Puoi comprarlo in un negozio specializzato.

Tempo trascorso a cucinare porzioni - 20 minuti.

100 g hanno un valore calorico di 182 unità.

La ricetta della crema in tedesco è passo dopo passo:

1. I bianchi freddi battevano in una schiuma bianca fredda resistente;
2. Zucchero posto in un piatto fondo, versare acqua fredda e mettere a fuoco. Dopo aver fatto bollire, riduci a metà del volume. Puoi concentrarti sulla figura di 10 minuti, ma questo è circa;
3. Quindi cuoci, come la ricetta "classica" - versa il composto dolce nelle proteine ​​(gradualmente) e batti finché la crema non si raffredda.

La crema "tedesca" è molto stabile, non si restringe e non cade. È possibile aggiungere additivi alimentari (per colore e odore) e decorare i loro prodotti dolciari.

Proteine ​​e crema pasticcera con burro per decorazione e disegni

Il filler con burro è più denso, quindi puoi decorare le torte e immergerle. Una crema proteica normale siederà negli strati della torta e l'olio non siederà.

Porzioni di cottura tempo trascorso - 40 minuti.

100 g hanno un valore calorico di 402 unità.

Come cucinare la crema pasticcera di proteine ​​del burro per la decorazione:

1. Bianchi freddi montati con l'aggiunta di acido citrico. Garantirà la stabilità della massa montata;
2. Aggiungi 65 g di zucchero alle proteine ​​e batti di nuovo;
3. Dalla seconda metà dello zucchero, fate bollire lo sciroppo in acqua (fate bollire dopo aver fatto bollire per altri 10 minuti);
4. Versare lo sciroppo nei bianchi in un flusso sottile e battere fino a quando la massa si raffredda completamente;
5. Olio tagliato a cubetti, non molto grande, ma non così piccolo da perdersi nella massa;
6. Successivamente è necessario aggiungere un pezzo di burro e battere. La massa può perdere la sua consistenza originale, ma una volta completata la preparazione tornerà ad essere resistente;
7. Aggiungi tutto l'olio e raggiungi una struttura di massa omogenea. Fatto!

La crema finita è molto spessa e resistente. Può mettere noci, cioccolato fondente, scaglie di cocco o piccoli pezzi di marmellata.

Proteina alla frutta: ricetta

La crema proteica ha un gusto neutro. Non è difficile dare una nota di frutta, ma è difficile lasciare la massa con la consistenza desiderata. Per evitare questo problema, un trattamento è preparato con gelatina e utilizzato rapidamente.

Tempo trascorso a cucinare porzioni - 45 minuti.

100 g ha un valore calorico di 122 unità.

Come cucinare:

1. Lasciare gelificare la gelatina in acqua secondo le istruzioni del pacchetto;
2. Sul calore molto basso sciogliere il cristallo gelatinoso. Evitare l'ebollizione di massa;
3. Gli scoiattoli hanno raggiunto una massa stabile bianca;
4. Riempire un riempitivo attraverso un setaccio e sbarazzarsi di pietre, una buccia e così via e raggiungere la piena uniformità;
5. Mettere lo zucchero nello stucco e far bollire per 10 minuti con costante agitazione;
6. Aggiungere la gelatina ad esso, mescolare per completare l'omogeneità;
7. Battere proteine ​​ad alta velocità, aggiungere la miscela di gelatina e frutta in piccole porzioni. Ogni frusta fino alla ricezione

La crema finita dovrebbe essere utilizzata immediatamente, perché dopo il raffreddamento diventerà gelatinosa, soprattutto se i prodotti con esso sono conservati in frigorifero.

Crema di proteine ​​rosa: una ricetta passo-passo

Tutto ciò che ha un colore rosso e da cui è possibile ottenere succo o decotto può aggiungere colore alla crema. Oltre al colore, il liquido può anche dare un sapore, ma molto probabilmente andrà perso. Ma l'odore rimarrà di sicuro.

Succo o decotto di barbabietole ha ottime proprietà coloranti, ma molti sono spaventati dall'aggiunta di verdure alla crema dolce. Pertanto, è meglio rimanere sulle note di frutta o vino - succo di melograno, ciliegie o liquori darà sia il colore e un odore gradevole.

La ricetta con succo di ciliegia è descritta di seguito, ma seguendo questo algoritmo, è possibile utilizzare qualsiasi succo.

Porzioni di cottura tempo trascorso - 55 minuti.

100 g hanno un valore calorico di 199 unità.

Come fare:

1. Dalle ciliegie rimuovere le ossa, saltare attraverso uno spremiagrumi, filtrare;
2. Il succo risultante a ½ cucchiaino da tè da aggiungere alla massa, continuamente frullato;
3. Così fai fino ad ottenere la tonalità desiderata.

Crema adatta "classica". Non ha riempitivi, quindi prenderà facilmente il colore desiderato. Inoltre, ha una struttura piacevole e leggera.

Torta con strato di crema proteica: una ricetta semplice

Le creme proteiche possono decorare o impregnare torte. Il modo più semplice è quello di fare un pan di spagna e decorarlo.

Tempo trascorso per preparare una porzione - 75 minuti + tempo per il raffreddamento del biscotto.

100 g hanno un valore calorico di 225 unità.

Come cucinare una torta:

1. Preparare un pan di spagna. Puoi cuocere a fuoco lento o in forno usando una teglia da forno;
2. Rimuovere con attenzione il biscotto dallo stampo, raffreddarlo completamente e metterlo in frigorifero. Questo è fatto in modo che la struttura della crema non sia danneggiata quando viene applicata;
3. Preparare una crema, 2 porzioni (solo abbastanza). Mettere una parte della massa in un sacchetto di pasticceria o una siringa, scegliere un ugello e metterlo su (se lo si desidera, è possibile modificarlo per motivi diversi);
4. Quando il pan di spagna è completamente freddo, applicare la crema su di esso con qualsiasi disegno selezionato;
5. Dopo l'applicazione, lasciare la torta per 30 minuti, quindi si può mangiare.

È possibile complicare la preparazione della torta, ad esempio tagliando il biscotto e spalmando con latte condensato bianco. Ma dal momento che il biscotto è tenero, un'altra crema nel mezzo potrebbe essere troppo grossa, ma questo renderà la torta più dolce.

Consigli utili novizi hostess da chef esperti

Quando si separa il bianco dal tuorlo, sii particolarmente attento. Anche quando rompi le uova, dovresti cercare di non danneggiare il guscio d'uovo tuorlo, poiché è forte. Se il tuorlo è danneggiato, non puoi usare questo uovo in una crema (puoi friggere una frittata o un'omelette).

Da ciò segue che ogni singolo uovo deve essere rotto in una ciotola separata, e dopo aver separato il tuorlo, versare la proteina nel piatto da montare. Altrimenti, puoi rovinare tutte le prelibate in una volta.

È necessario versare un po 'di miscela di caramello in proteine ​​- potete versare molto in una volta;

Un'altra ricetta per la crema proteica è nel prossimo video.

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