Il pilaf è un piatto orientale che si è affezionato ai popoli di tutto il mondo ed è un frequente "ospite" sui tavoli. Nonostante abbia diverse tecnologie di preparazione, la "scorza" rimane invariata - condimenti e spezie che sono in grado di enfatizzare il suo gusto unico, speziato e ricco.
Inoltre, i condimenti sono un preservativo di origine naturale, grazie al quale il pilaf può persistere per lungo tempo, anche in climi caldi. È impossibile non notare le loro proprietà uniche: migliore digestione e metabolismo.
Quali condimenti sono necessari per il pilaf
Spezie - un'aggiunta importante al pilaf, che ti permette di rendere il piatto incredibilmente aromatico e saporito. Inoltre, questi supplementi "semplici" svolgono una funzione estetica, rendendo il piatto dorato e appetitoso.
Oggi c'è un numero incredibilmente alto di condimenti, ognuno dei quali è unico nel suo genere.
Tuttavia, nonostante la varietà, in nessun caso non è necessario sostituirli con le spezie principali. Possono solo essere un ulteriore "tocco" durante la preparazione di questo pilaf.
uzbeko
Un vero condimento uzbeko viene aggiunto a un tale pilaf, che è caratterizzato dalla presenza di tali componenti: lo zafferano imeretinsky (dettagliato), lo zira, il crespino, il pepe nero, il peperoncino in polvere, il sesamo bianco.
Una caratteristica distintiva del supplemento uzbeko è l'assenza di curcuma, invece di usare lo zafferano. Questo ingrediente riempie il pilaf con deliziose note aromatiche e gli conferisce una tonalità dorata.
Con carne di maiale
Mentre si cucina il pilaf con carne di maiale, è necessario aggiungere zafferano, crespino e cumino, senza i quali è impossibile raggiungere l'armonia del gusto. È consentito utilizzarli sia in forma frantumata che intera, tuttavia, i cuochi esperti sono invitati a utilizzare la seconda opzione.
La regola principale dell'utilizzo del crespino è nella sua piccola quantità, poiché altrimenti il piatto diventerà molto amaro.
Con pollo
Per cucinare un pilaf veramente delizioso e bello con pollo, è necessario aggiungere spezie: timo, curcuma, rosmarino, curry, coriandolo, origano. Questi additivi saranno in grado di enfatizzare l'incredibile aroma della carne di pollo, rendendolo più saturo, succoso e saporito.
I nomi e la composizione dei condimenti originali
Zira
Zira, o, come viene anche chiamato, cumino, è una pianta erbacea che sembra molto simile al cumino. In cucina, è ampiamente usato, ma piuttosto i suoi semi, compresa la preparazione di pilaf.
Una caratteristica distintiva dell'additivo è la presenza di un sapore speciale, che conferisce nitidezza e nitidezza, oltre al gusto nocciola e leggermente amarognolo. Il "bouquet" particolarmente gustoso si rivela durante la macinatura o la torrefazione.
Oggi ci sono molte specie di questa pianta, tuttavia, come additivo, si usano questi tipi di cumino:
- Persiano - spezia, che si caratterizza per la presenza di colore giallo e sapore pronunciato;
- Kirmanskaya è un additivo che ha l'aspetto di piccoli semi neri, che danno particolare urgenza al pilaf.
Oltre al gusto, la spezia è nota per le sue proprietà uniche:
- migliora la circolazione sanguigna;
- previene i coaguli di sangue;
- effetto positivo sull'attività cerebrale;
- normalizza la digestione;
- allevia il meteorismo, la dispepsia e i crampi.
Zira è un'opzione ideale per migliorare il gusto e l'estetica del pilaf. È anche in grado di rendere la carne dura morbida e succosa.
giallo
Più comunemente conosciuto come curcuma. Per crearlo, viene utilizzata la radice della pianta con lo stesso nome, che è considerato un parente stretto del famoso zenzero. La base per la spezia viene pre-pulita, quindi cucinata con l'aggiunta di coloranti e asciugata.
Successivamente, la macinatura delle radici di una tonalità arancione brillante, in una polvere. È lui che viene utilizzato durante la cottura non solo pilau, ma anche molti altri piatti.
Una regola importante di utilizzo dell'additivo è la sua quantità molto piccola nella delicatezza - "sulla punta del coltello", questo sarà abbastanza.
La curcuma è in grado di saturare il piatto con un aroma e un sapore particolari, conferendogli un appetitoso colore arancione.
Inoltre, grazie al condimento, è possibile normalizzare l'efficienza dell'apparato digerente, eliminare l'infiammazione e un eccesso di bile.
Quando aggiungere
Prima di tutto, va notato che ogni condimento per pilaf viene aggiunto al "suo" tempo. In nessun caso puoi versare tutti i condimenti in una volta, perché puoi rovinare completamente il piatto. Quindi, l'ordine di aggiungere ogni spezia:
- curcuma e crespino - mentre si arrostiscono cipolle e carote, ad es. prima di aggiungere il riso;
- Zira - entra in una prelibatezza solo dopo che metà dell'acqua è evaporata.
Se altre spezie sono usate in aggiunta, dovrebbero essere aggiunte dopo la cottura, quando è ancora caldo.
Cosa è incluso nella classica composizione dei condimenti per pilaf
Gli ingredienti principali del classico condimento pilaf sono: curcuma, zafferano, zira e crespino. Sono in grado non solo di conferire a una prelibatezza un gusto incredibilmente ricco e nobile, ma anche di riempirlo con una caratteristica sfumatura appetitosa.
Inoltre, questi additivi hanno qualità antiossidanti, quindi hanno iniziato ad essere usati in tempi antichi, quando i frigoriferi non esistevano. Dopo tutto, grazie a questi componenti, il piatto può essere conservato a lungo senza rovinarsi e senza perdere le sue caratteristiche gustative. Altri ingredienti possono essere aggiunti alla ricetta classica, che rivelerà ulteriormente il gusto squisito di questo pilaf.
Consigli utili
Come accennato in precedenza nell'articolo, nessun pilaf può fare a meno degli additivi orientali, indipendentemente dalla tecnologia della sua preparazione diretta. Tuttavia, è importante scegliere le spezie giuste e non "incastrare" i falsi, che, sfortunatamente, oggi sono molti. Queste semplici regole ti aiuteranno a scegliere le spezie vere che riveleranno tutto il gusto e le qualità estetiche di un piatto orientale.
Per pilaf è necessario utilizzare zafferano o curcuma tra cui scegliere, poiché la prima spezia è una delle più costose al mondo, non tutti possono permettersi di acquistarla. Il secondo additivo può essere un sostituto ideale, poiché non è inferiore allo zafferano, né in estetica né in gusto. Ha un leggero aroma di agrumi con pepe e un retrogusto acre.
I prossimi importanti condimenti sono zira e crespino. L'acquisto di spezie è il migliore nei luoghi di distribuzione del peso, ad esempio, può essere un mercato, poiché solo in questo caso è possibile controllare l'additivo per qualità e naturalezza.
Spesso sotto forma di spiriti possono vendere semi di carota ordinari, perché sono molto simili per struttura e aspetto. Per verificare l'autenticità dell'additivo, devi macinare i grani con le dita. Il presente è caratterizzato dalla presenza di un sapore piccante forte, che non può essere confuso con gli altri.
Quando si sceglie un crespino, vale la pena dare la preferenza al nero ed essiccato, almeno secondo quanto consigliato dai guru della cucina. Tuttavia, se un tale prodotto non può essere acquistato per qualsiasi motivo, allora puoi prendere bacche rosse fresche che riempiranno il sapore del piatto con una speciale acidità della luce.
Spesso, gli chef uzbeki aggiungono frutta secca al pilaf, ma questo si applica esclusivamente alla delicatezza vegetariana. Principalmente usare prugne, uvetta, fichi e albicocche secche. Tuttavia, coloro a cui piace la presenza di frutta secca nel pilaf con carne, è necessario ricordare che non è possibile ottenere frutta molto brillante, in quanto sono suscettibili di prodotti chimici di lavorazione.
Questo pilaf, cucinato secondo le regole, può diventare il principale "ospite" su ogni tavolo. Questo piatto squisito, incredibilmente gustoso e sano vi sorprenderà con il suo gusto e le sue "note" estetiche solo se i condimenti sono selezionati e aggiunti correttamente.
Pertanto, è molto importante prestare attenzione alla scelta di questo supplemento e non comprare un falso. Dopotutto, le spezie creano un carnevale "gustativo" e riempiono il piatto di luminosità.
