Come cucinare una deliziosa bistecca di maiale

Ci sono persone al mondo che sono indifferenti a una buona bistecca fragrante? Un succulento pezzo di carne cucinato con erbe e fumo causerà la salivazione a chiunque, tuttavia, è generalmente accettato che la bistecca è un piatto da ristorante eccezionale che richiede anni di esperienza ed eccezionale maestria.

L'esperienza, ovviamente, è richiesta, ma ciò non significa che non possa essere ottenuta a casa. La cosa principale è conoscere tutte le sottigliezze e le regole di cottura della bistecca, e poi si può facilmente cucinare a casa una bistecca, ospiti sorprendenti e piatti fatti in casa a livello di chef.

Di solito preferiscono fare la bistecca con carne di manzo, ma cucinata secondo le regole un pezzo di maiale accuratamente selezionato sarà altrettanto buono! Scopriamo prima come scegliere la carne giusta.

Caratteristiche della scelta della bistecca di maiale

Per la bistecca di maiale, il filetto è il più adatto - questa è la parte più tenera e allo stesso tempo dietetica del maiale. Funzionerà anche la parte non untuosa del collo o della carne del prosciutto con un piccolo strato di grasso.

Vale anche la pena di esaminare attentamente il taglio della carne: se emette un luccichio perlaceo e non c'è sanguinamento, un pezzo del genere è fantastico. Il taglio dovrebbe avere una struttura uniforme, essere elastico, leggermente umido, con una distribuzione uniforme di grasso e fibre muscolari sottili. Il colore della carne dovrebbe essere rosso rosato.

Dopo aver selezionato un pezzo di carne adatto, dovrebbe essere lasciato riposare in frigorifero per 3-5 giorni, in modo che raggiunga la condizione desiderata. La carne fresca non è raccomandata per la cottura della bistecca - deve essere infusa e fermentata, diventando quindi più morbida.

Quando la carne viene estratta, controlla la sua maturità per ogni evenienza: mettici un dito sopra e se c'è un'ammaccatura a sinistra, ma proprio lì, è matura e pronta per la cottura.

Tabella del grado di carne arrostita

La carne non deve essere completamente tostata per diventare gustosa. L'ideale è considerato un tale grado di tostatura, in cui le fibre vengono riscaldate e ammorbidite, e l'umidità rimane nella carne, che fornisce alla bistecca la succosità e l'aroma. Ma ognuno ha gusti diversi, quindi ci sono diversi tipi classici di torrefazione:

Più grasso è la carne, maggiore è il grado di tostatura che può essere applicato senza il rischio di perdita di succosità. La carne magra non è consigliata per cucinare a lungo, altrimenti sarà troppo difficile.

Sottaceto sottaceto

Il principio della marinatura - nella scissione delle fibre muscolari dovute agli acidi. Quindi la bistecca diventa più morbida e tenera. È desiderabile che il pezzo di carne marinato non fosse troppo denso, altrimenti nel momento in cui la marinata raggiungerà il centro del pezzo, la sua superficie diventerà troppo acida.

La marinata può essere qualsiasi: salata, dolce, aspra, speziata, speziata o con un sapore di fumo e barbecue.

La base della marinata deve essere necessariamente la componente acida, l'olio e il condimento a piacere.

Aceto, vino o succo di limone è comunemente usato come principio attivo principale - l'acido. A volte anche usato agrumi, kiwi, ananas, kefir o yogurt.

Tuttavia, non si dovrebbe essere zelanti: se si aggiunge troppo acido, estrarrà tutto il succo dalla carne, lo renderà duro, o lo trasformerà quasi in trito, cioè, ammorbidirà troppo la carne e diventerà inadatto per friggere.

La marinata a base di salsa di soia è estremamente popolare. Dona alla polpa un aroma unico, che unisce note salate e dolciastri.

Per renderlo hai bisogno dei seguenti componenti:

• 2 cucchiai. aceto o succo di limone spremuto;
• 1 cucchiaio. zucchero (preferibilmente marrone);
• 50 ml di salsa di soia;
• 1 cucchiaio. miscele di erbe italiane;
• 30 ml di olio d'oliva;
• pepe, aglio e sale a piacere.

Combina tutti gli ingredienti. Metti la carne in una forma o padella - la cosa principale è che questa forma può essere coperta strettamente e che non è troppo ampia.

Mettere la marinata cotta sulla parte superiore della bistecca e distribuirla con le mani in modo che l'intera superficie della bistecca sia nella marinata. Mettere la carne in frigo in frigorifero per la notte o almeno per 3-4 ore.

Marinata più semplice e classica:

• 40 ml di olio vegetale non raffinato;
• 2 cucchiai. aceto bianco;
• 2 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaino pepe nero;
• 1 cucchiaino aglio macinato o 2 chiodi di garofano freschi tritati.

Suggerimenti per la cottura della bistecca di maiale

1. La carne deve essere tagliata con uno spessore di almeno 2,5 cm;
2. La migliore opzione - cucinare filetto. La carne dovrebbe essere luminosa e giovane;
3. Dopo la marinatura, la carne deve essere tolta dal frigorifero e tenuta a temperatura ambiente per mezz'ora prima della cottura. Altrimenti, parte della temperatura della pentola andrà a scaldare la carne, e diventerà stufata, non arrostita;
4. La carne di maiale può contenere parassiti, quindi è meglio non rischiare e friggerla completamente. Tuttavia, se si ha fiducia nel produttore, allora tutto è in ordine: il maiale buono in alcuni paesi (ad esempio, in Germania) viene addirittura consumato completamente crudo o sotto forma di carne macinata;
5. La carne dovrebbe essere fresca, non congelata;
6. Deve essere tagliato attraverso le fibre.

Cottura della bistecca in una padella

ingredienti:

• 400 g di filetto di maiale senza grassi;
• 3 cucchiai. succo di limone spremuto;
• 2 cucchiai. rosmarino secco (o 2-3 rametti freschi);
• 1 cucchiaino miscele di basilico o condimento italiano;
• 0,5 cucchiaini aglio macinato;
• sale a piacere

Tempo di cottura: 20 minuti.

Calorie (per 100 g): 286 kcal.

La bistecca deve essere marinata in frigorifero per cinque ore, quindi lasciarla scaldare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Puoi iniziare a cucinare.

1. Preriscaldare una padella dal fondo spesso alle condizioni desiderate: dovrebbe essere molto calda, ma non affumicata, e la carne dovrebbe "sibilare" immediatamente quando viene a contatto con la padella. Può essere imbrattato con olio di girasole inodore e, se la padella con un rivestimento antiaderente, può fare a meno dell'olio;
2. Metti la bistecca nella padella. Può essere spesso ruotato con le pinze, assicurando così una tostatura uniforme;
3. Griglia quanto vuoi per ottenere il grado desiderato di frittura;
4. Mentre si cucina, ungere la bistecca con uno spicchio d'aglio tostato, tagliato a metà o con le erbe.

Se arrostisci una bistecca di maiale in una padella, puoi servirla subito dopo la cottura. Se è crudo o mezzo crudo, ha bisogno di "camminare" dopo che la carne è stata rimossa dalla padella.

Bistecche di lonza di maiale al forno

Cucinare una bistecca in questo modo è molto semplice - anche un aspirante cuoco ce la farà.

Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici e si trovano in ogni casa:

• 400 g di lonza di maiale;
• 3-5 spicchi d'aglio (a seconda delle dimensioni), tritare;
• 50 g di maionese a basso contenuto di grassi;
• 1 cipolla, tritata o tritata finemente;
• 1 cucchiaino pepe nero;
• sale a piacere

Tempo di cottura: 35-50 minuti.

Valore calorico (per 100 g): 394 kcal.

1. Marinare il lombo almeno alcune ore prima di cuocerlo. Idealmente, metterlo a marinare durante la notte. Per la marinata, usa qualsiasi componente aspra, olio, erbe e spezie a piacere (non aver paura di sperimentare!), Che aggiungerà un sapore unico al piatto;
2. Rimuovere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura. Lascia che si scaldi a temperatura ambiente - quindi sarà più morbido e più succoso;
3. A questo punto, preriscaldare il forno a 180-200 gradi;
4. Metti la carne in una pirofila. Le erbe aromatiche possono essere messe sul fondo dello stampo e la carne dall'alto;
5. Cuocere il lombo per 35-50 minuti a seconda del grado di tostatura desiderato e dello spessore del pezzo;
6. Servire le bistecche con verdure fresche.

Come cucinare la bistecca di maiale alla griglia

Una tale bistecca, se adeguatamente preparata, può mettere in ombra anche i kebab preferiti di tutti.

È molto facile da cucinare, perché tutto ciò che serve è il filetto di maiale e la griglia. Puoi persino aggiungere sale o spezie, perché fumo e aria fresca - il miglior condimento.

Tuttavia, se si decide ancora di cucinare con condimenti, ecco la ricetta per una deliziosa marinata:

• 400 g di filetto di maiale;
• mezza tazza di salsa di soia;
• 1 cucchiaino zenzero fresco macinato o macinato;
• 1 cucchiaio. zucchero;
• sale a piacere;
• 1 cucchiaio. aglio macinato

Tempo di cottura: 15 minuti.

Valore calorico (per 100 g): 310 kcal.

Marinare la carne durante la notte in modo che sia immersa nell'aroma delle spezie.

Considera la ricetta diretta per la bistecca di maiale alla griglia. Per cucinare la carne, devi prima friggere rapidamente la bistecca sul fuoco per formare una crosta marrone, quindi mettere la carne sulla brace.

Cuocere la bistecca per 10-15 minuti, girando regolarmente la griglia per ottenere una cottura uniforme.

Servire la bistecca con cetrioli freschi, pomodori e buon umore.

Bistecca di maiale alla griglia

Forse la griglia è il modo più ideale per cucinare il maiale, soprattutto se è piuttosto grasso. Il suo grasso si scioglierà, rendendo la carne più dietetica e sana, mentre la bistecca rimarrà succosa e morbida.

Per preparare una deliziosa bistecca alla griglia, marinare la carne per qualche ora nelle tue erbe preferite con olio e aceto o vino.

ingredienti:

• 400 grammi di carne di maiale;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 50 ml di aceto bianco;
• 4 cucchiaini. senape pastosa;
• 1 cucchiaino pepe bianco macinato (facoltativo);
• sale come desiderato.

Tempo di cottura: 7-10 minuti.

Valore calorico (per 100 g): 325 kcal.

Grigliare la carne di maiale è molto semplice: basta stendere le bistecche su una griglia riscaldata ma non fumante e friggere fino a ottenere una bella crosta, girando la carne con una pinza ogni 20 secondi.

Per aggiungere un bel disegno ondulato alla carne, premerlo più forte con le pinze sulla griglia, ma non girarlo 3-4 volte più spesso.

Verso la fine della cottura, puoi mettere un pezzo di burro sulla bistecca, soprattutto se la carne è magra. Puoi anche lubrificare la carne con uno spicchio d'aglio e mettere delle erbe fresche nella padella, che spargeranno la carne con il suo sapore.

conclusione

Come puoi vedere, una vera bistecca non è assolutamente difficile da cucinare a casa - devi solo seguire alcune condizioni:

• scegli la carne giusta;
• la bistecca dovrebbe essere lasciata in frigorifero per tre giorni;
• cucinare una deliziosa marinata, in cui la carne dovrebbe riposare per diverse ore;
• prima della cottura, la bistecca di maiale deve essere estratta dal frigorifero per mezz'ora;
• cuocere la carne da 2 a 15 minuti (facoltativo), girando e spalmando costantemente le erbe e l'aglio;
• mettete su un piatto e lasciate fermentare per cinque minuti, spazzolando con un pezzo di burro.

Ma non dimenticare la condizione più importante: buon umore e compagnia piacevole. Buon appetito!

Un'altra ricetta per la bistecca di maiale è nel prossimo video.

Guarda il video: Braciole e Patate al Forno ricetta russa #91. (Potrebbe 2024).