Cos'è il vegetarianismo e l'elenco dei prodotti consentiti

Il vegetarismo implica una dieta variata. I vegetariani classici rifiutano la carne, non consumano pesce e frutti di mare. Ma queste persone sono chiamate vegetariani lacto-ovo perché mangiano uova, latte e latticini.

Cos'è il vegetarismo?

Secondo fonti autorevoli, questo è un sistema alimentare con un'assenza completa o parziale di prodotti animali nella dieta. Altri ritengono che il vegetarismo sia uno stile di vita che include non solo il sistema alimentare, ma anche principi morali stabili, ad esempio la non violenza. Scavando nella storia del vegetarismo, diventa chiaro che questo sistema è nato in India.

Si scopre che in quel momento era già facile per gli indiani immaginare la propria vita senza cibo animale pesante. Inoltre, è stato influenzato dal buddismo. Con un tale rifiuto del cibo animale, vivevano persone che praticavano pratiche spirituali. Oggigiorno, essere vegetariani è di moda.

I fautori di una dieta che si basa su alimenti vegetali, sono convinti che il corpo umano può ottenere elementi in traccia da piante, bacche, frutta, legumi.

Le proteine ​​si trovano in piselli, noci, prezzemolo, cavolo, spinaci, avocado. Carboidrati - in glucosio, lattosio, saccarosio e così via. Persino regolarmente perdere peso hanno bisogno di almeno una piccola quantità. Questi oligoelementi possono essere trovati in crusca, miele, agrumi, pasta. I grassi si trovano nei semi e in tutti i tipi di noci. Gli aminoacidi possono spesso essere ottenuti da verdure come carote, melanzane, soia.

Perché queste persone non mangiano carne e pesce?

Le ragioni della messa. Ma la cosa principale è il rifiuto di partecipare alla violenza contro gli animali, anche se indirettamente. Inoltre, ci sono una serie di motivi per abbandonare i prodotti a base di carne a causa della preoccupazione per l'ambiente, le pratiche spirituali, il desiderio di ridurre la fame nel mondo. L'elenco degli alimenti consentiti per i vegetariani è piuttosto vario:

• cereali;
• cereali;
• latte, prodotti lattiero-caseari, latticini;
• legumi, soia;
• frutta, verdura, frutta secca, bacche;
• funghi;
• noci;
• miele;
• pane, prodotti da forno;
• spezie;
• dessert senza gelatina;
• prodotti non animali e frutti di mare, come le alghe.

Il formaggio è un prodotto controverso. Anche l'elenco degli alimenti proibiti è ampio: tutti i tipi di carne, tutti i tipi di pesce e frutti di mare. Compreso carne proibita coltivata artificialmente. Inoltre, i vegetariani non mangiano cibi che contengono gelatina, poiché viene prodotto digerendo ossa di animali. Sono anche vietati caglio e pepsina, derivati ​​da stomaci di vitello.

L'olio di pesce, colorante E120, prodotto da insetti, albumina, derivato dal sangue, non è incluso nella dieta dei vegetariani. Spesso rifiutano lo zucchero perché molte aziende usano un filtro osseo per renderlo bianco.

Una domanda importante è se i vegetariani classici consumano il formaggio. Questo prodotto è prodotto con caglio, che i vegetariani non mangiano. Tuttavia, in vendita si possono trovare sostituti di formaggio sintetici. Questi prodotti sono perfetti per un tavolo vegetariano.

Mangiano pesce e frutti di mare? Certo che no. Tuttavia, ci sono persone che rifiutano la carne, ma allo stesso tempo consumano pesce e crostacei. Si chiamano peschetarian.

Per sostituire carne e pesce, il fosforo non animale deriva dai vegetariani di cereali e semi. E il corpo necessario omega-3 è contenuto in tofu, zucca, germe di grano. Il menù giornaliero di carne viene sostituito con prodotti a base di soia, fagioli, uova. Con una dieta equilibrata, il corpo non viene danneggiato, perché i piatti vegetariani sono leggeri e allo stesso tempo il corpo ottiene tutti i nutrienti e i minerali necessari.

Il vegetarismo è buono o no?

Assolutamente, possiamo dire che il vegetarismo non è una panacea per tutte le malattie. Inoltre, la medicina noto effetti collaterali da una tale dieta. I vantaggi includono un senso di energia e leggerezza nel corpo, lo stato di allegria è mantenuto per un periodo più lungo.

Secondo le statistiche, il numero di persone che almeno una volta è sopravvissuto ad un infarto è molto più alto tra coloro che amano la carne. Latticini, legumi, prodotti a base di cereali sono molto utili, apportano molti elementi in traccia nel corpo. Una tale dieta aiuta a purificare il corpo, quindi i batteri nocivi e il colesterolo vengono rapidamente eliminati dal corpo.

Tra i vegetariani, il rischio di cancro è ridotto a causa del rifiuto della carne, che è satura di ormoni, anabolizzanti, antibiotici, dannosi per il corpo umano. Il lavoro di un tratto gastrointestinale migliora a causa dell'uso di cellulosa che contiene in frutta e verdura.

Gli svantaggi includono l'impossibilità di acquistare alcuni prodotti, soprattutto se costosi. All'inizio, i vegetariani non lasciano un sentimento di debolezza, malnutrizione. A causa della mancanza di un certo numero di microelementi, la forza delle ossa è disturbata, il che porta ad un aumento del rischio di fratture e di riabilitazione difficile dopo di loro.

Secondo studi recenti, alcune vitamine, ad esempio, B12, MG, Ca, si trovano solo nella carne. Una tale dieta è controindicata nelle donne durante la gravidanza e l'allattamento, gli anziani, le persone con un sistema immunitario indebolito. Anche i vegetariani hanno una carenza di iodio.

Lacto-vegetariana

Le persone che aderiscono a questo tipo di vegetarismo non mangiano le uova, ma non si negano il latte. Le uova sono escluse dal menu a causa dell'origine animale, poiché i pulcini possono schiudersi da loro. Alcuni vegetariani fanno un'eccezione, consentendo l'uso di uova di fabbrica. Ma le uova della fattoria sono severamente proibite.

Questi vegetariani mangiano tutti gli alimenti sopra elencati eccetto le uova. E l'elenco degli alimenti proibiti è identico al vegetarismo classico. Ad esempio, non mangiano cibi che includono la lecitina, che si ottiene dalle uova. Tuttavia, in vendita è possibile trovare sostituti della lecitina vegetale o di soia per cucinare.

Inoltre, non puoi mangiare nulla che possa contenere polvere d'uovo. Ad esempio, purè di patate istantanei, waffle, pasta all'uovo. Inoltre, gli ingredienti delle uova sono spesso indicati diversamente: globulina, levitina.

Vegetarismo Ovo

I rappresentanti di questo gruppo rifiutano latte, latticini e prodotti caseari, ma consumano uova. A causa di ciò, il fabbisogno corporeo di proteine ​​animali non è soddisfatto. L'elenco dei prodotti approvati da ovo-vegetariani comprende tutte le posizioni dall'elenco di prodotti per il latto-ovo-vegetarianismo, ad eccezione del latte e dei prodotti a base di esso.

Ovviamente è vietato mangiare cibi contenenti lattosio. Dovresti anche studiare attentamente le etichette dei prodotti, poiché il latte può apparire nella composizione di prodotti con vari nomi, come la lattoglobulina. Ma se una persona non mangia carne, ha bisogno di un modo diverso per ottenere proteine. I nutrizionisti ritengono che mangiare una sola fonte di proteine ​​sotto forma di uova non sia sufficiente per il normale funzionamento del corpo.

Alcuni medici sostengono che questo tipo di vegetarismo è dannoso a causa della forte digeribilità delle uova. Dopo tutto, usarli in grandi quantità può causare disturbi digestivi.

vegani

Il veganismo è considerato il sistema nutrizionale più rigoroso, costituito da alimenti vegetali, il che implica il rifiuto di assolutamente tutti i prodotti animali: pesce, miele, propoli e polline. Il caviale è anche escluso dalla dieta, dal momento che i nuovi pesci dovrebbero successivamente schiudersi da esso.

Mangiare caviale significa spogliare la prole del pesce. Il miele non viene consumato a causa dell'atteggiamento violento nei confronti delle api che producono questo prodotto. Esistono informazioni secondo le quali le regine vengono uccise ogni due anni, sostituendosi a quelle più giovani. Inoltre, il processo di rimozione del miele dall'alveare è dannoso per gli insetti. E le condizioni per tenere le api in apiario portano allo sviluppo di malattie degli insetti e della loro precoce mortalità.

Al centro della dieta vegana ci sono cereali, verdure, cereali, frutta, funghi, noci, oli e spezie. Di norma, gli aderenti a questo tipo di alimenti rifiutano prodotti testati su animali, non acquistano prodotti fatti di lana, pelle, seta, pelliccia. In altre parole, il veganismo è una completa non interferenza nella vita degli animali.

I vegani, a loro volta, sono divisi in tre gruppi:

1. Alimentari crudi, cioè quelli che mangiano cibi che non hanno subito trattamenti termici. A causa di ciò, viene conservato un massimo di sostanze utili.
2. Fruittoriani che consumano solo frutta fresca.
3. Il microbiota, che preferisce i cereali e praticamente non consuma frutta e verdura.

I vegani evitano anche il consumo eccessivo di snack, edulcoranti, latte artificiale dovuto al fatto che tali prodotti contengono grandi quantità di zucchero. I vegani non mangiano cibi grassi. In generale, il principio della loro alimentazione è caratterizzato dal consumo consapevole di sostanze vegetali sane negli alimenti.

In termini di nutrienti, i nutrizionisti considerano il veganismo il sistema nutrizionale più inadeguato. A causa della mancanza di fonti di proteine ​​animali, è molto difficile ricostituirlo. Inoltre, è piuttosto difficile mangiare in questo modo, dal momento che frutta e verdura sono economiche solo in una stagione, e il loro costo è molto alto durante il resto dell'anno.

Inoltre, non tutti i corpi possono seguire una dieta vegana, perché i nostri corpi possono rispondere a una varietà di malattie.

Come sostituire pesce e carne?

Non si può sostituire carne e pesce con un solo prodotto, ma si può fare una dieta in modo tale da compensare tutte le sostanze benefiche presenti nella carne. Il più delle volte si tratta di proteine. I vegani che non mangiano proteine ​​animali sono i più difficili da compensare.

I migliori prodotti proteici includono:

1. Uova. Possono essere inclusi nella dieta di tutti i ovo-lacto-vegetariani. Se per qualche motivo decidi di abbandonare la carne, è meglio non andare direttamente al veganismo, ma cambiare gradualmente la dieta. Perché le proteine ​​animali, a differenza delle verdure, sono meglio assorbite.
2. Prodotti lattiero-caseari fermentati Un'altra buona fonte di proteine ​​e calcio, che di solito scompaiono dalla dieta con il passaggio a una dieta vegetariana.
3. Legumi, come fagioli, piselli, ceci, lenticchie. Tali prodotti sono ricchi non solo di proteine ​​vegetali, ma anche di ferro e di varie vitamine. Tuttavia, si dovrebbe ricordare che, ad esempio, è impossibile caricare il tratto gastrointestinale con le lenticchie, quindi non dovrebbe essere incluso nella dieta in grandi quantità, e il ferro dai legumi non viene digerito così come la carne e le uova. Per migliorare l'assorbimento delle proteine, è meglio usare legumi con verdure.
4. Semole come grano saraceno, riso, farina d'avena. La maggior parte delle proteine ​​vegetali nel grano saraceno, ma in altri gruppi ce n'è molta. Se rifiuti latte, l'omelette o la farina d'avena in acqua sarà un'ottima fonte di proteine ​​per l'intera giornata.
5. Noci e semi sono ricchi non solo di proteine, ma anche di vitamine e aminoacidi.

È più facile integrare la dieta delle proteine ​​che il ferro. Il problema è che il corpo assorbe meglio il ferro, che è parte dell'emoglobina e del cibo animale. La carenza di ferro può portare all'anemia, quindi è necessario includere legumi ricchi di ferro, frutta, cereali, cereali nella dieta.

Tuttavia, ricorda che solo mangiare cibi animali non ti sarà d'aiuto, quindi se pratichi sport o conduci uno stile di vita attivo, dovresti anche assumere il ferro come integratori o complessi vitaminici.

Come mantenere l'equilibrio delle vitamine?

Il cibo vegetariano è spesso criticato per la mancanza di alcuni aminoacidi e vitamine. Innanzitutto, le proteine ​​animali vengono assorbite meglio a causa del contenuto in carne di alcuni acidi grassi e amminoacidi. Inoltre, il calcio viene anche assorbito meglio dai prodotti animali. E gli acidi grassi omega e la vitamina B12 si trovano solo in quegli alimenti che i vegetariani non usano.

La prima cosa da ricordare è che la vitamina B12 nella sua forma attiva, di cui il corpo ha bisogno, non si trova negli alimenti di origine vegetale. Né le alghe né le altre prelibatezze che i vegani possono mangiare non suppliranno alla sua carenza. La buona notizia è che questa vitamina si trova nel latte, nelle uova, quindi i vegetariani lacto-ovo non devono preoccuparsi.

I vegani devono anche includere nel menu supplementi nutrizionali che sono arricchiti con vitamina B12. Se hai una dieta vegana, devi controllare il livello di acido metilmalonico nel sangue e nelle urine.

È necessario includere latte e uova nella dieta. Ma se questo è contro le tue regole, allora non puoi fare a meno dell'uso di complessi vitaminici. Per mantenere l'equilibrio di calcio nel corpo devi mangiare papavero, noci, sesamo.

Ma con omega-3 e omega-6 è un po 'più complicato, dal momento che questi acidi essenziali possono essere ottenuti dal nostro corpo solo con il cibo. Con la loro carenza, soffrono i sistemi nervoso, immunitario e cardiovascolare. Omega-6 è contenuto nell'olio di girasole, non dovresti preoccuparti della carenza di questo acido. Ma l'omega-3 è solo nel pesce, e se viene abbandonato, potrebbe esserci una minaccia di una carenza di aminoacidi.

Per risolvere questo problema, è necessario includere nella dieta semi di lino o olio di canapa, germe di grano. Basta un cucchiaio di burro e una manciata di noci al giorno.

Come passare al vegetarismo?

Quando si passa a uno stile di vita simile, è necessario capire che questo processo è molto lungo. Se segui tutte le regole della nutrizione, il corpo avrà bisogno di almeno 25 giorni per ricostruire una nuova modalità. È vietato nella prima parte della transizione smettere di prendere tutti i soliti piatti. Dovremo fare una dieta di 3 settimane per adattare il corpo all'assenza di prodotti animali. Se decidi di andare immediatamente al nuovo regime, il sistema nervoso sarà difficile sopportare una tale dieta.

La carne di rifiuto dovrebbe essere gradualmente. Per cominciare, costituiscono il solito programma settimanale per la ricezione di prodotti animali e, in base a questo schema, riducono gradualmente il consumo di carne. Una settimana dopo, inizia a includere nella dieta le proteine ​​del latte, ma gradualmente si allontana dall'uso dei frutti di mare. È meglio sostituirli con cereali, noci. Preferisci la cucina giapponese senza componenti di carne.

Se decidi di rifiutare il latte animale, puoi trovare latte di mandorla o di cocco in vendita. Un'alternativa al burro è il burro di arachidi. Non dovresti rinunciare al pane, perché la cottura moderna spesso non usa le uova di gallina.

Considera il fatto che se sei seriamente determinato a passare al vegetarismo, devi prepararti anche moralmente. Se vuoi condurre uno stile di vita sano, devi pensare ad una dieta equilibrata. Scopri quali vitamine e microelementi hai bisogno, scopri quali alimenti contengono.

Un'importante regola di transizione al vegetarianismo: dimentica il cibo spazzatura. Molti credono che quando passeranno a questo sistema alimentare, mangeranno solo cibo sano. Ma se hai un debole per le patate fritte, questo non significa che un piatto del genere possa esserti d'aiuto, né dovresti essere portato via con le cotolette di soia. Se decidi di migliorare la tua salute, allora tale cibo dovrebbe essere scartato. Cucini il tuo solito piatto senza carne.

Vale la pena entrare nei dettagli per conoscere tutti i prodotti vegetariani, altrimenti il ​​consumo giornaliero dello stesso cibo influirà negativamente sulla salute. Sostituisci i prodotti familiari con quelli simili. Non rinunciare ai tuoi piatti preferiti. Ad esempio, puoi aggiungere formaggio, frutti di bosco, fiocchi di latte agli gnocchi. Se ti piace la pasta, falla a casa senza aggiungere uova. E quando cucini, presta attenzione alle spezie e alle spezie per diversificare il cibo.

Altri suggerimenti:

1. Mangi il porridge. Un errore comune della maggior parte dei vegetariani principianti è che, consumando frutta e verdura, si dimenticano dei semplici cereali sani. I cereali spesso aiutano a riempire gli elementi necessari. Va tenuto presente che quando si passa a una nuova dieta, molte persone si sentono a disagio per qualche tempo. Se il tuo corpo ha bisogno di carne, basta mangiare più cibi proteici. Ma se c'è una seria preoccupazione nel rinunciare alla carne, riconsiderare la tua dieta.
2. Stufato di verdure Non confondere vegetarismo e dieta con le verdure crude. Mangiare insalate fresche aumenterà la quantità di cibo mangiato. Se decidi di iniziare una nuova vita senza prodotti animali, aumenta le porzioni che vengono mangiate. Se ti senti affamato, allora segnali del corpo indicano solo che mangi davvero poco.
3. Visita un nutrizionista. Quando si passa al vegetarismo, è consigliabile consultare uno specialista. Он назначит анализы, выявит возможные заболевания, что позволит максимально безопасно перейти на новый рацион.