La bistecca è una porzione di carne selezionata, condita con spezie, e poi fritta in una padella convenzionale o cotta alla brace.
Tipi di bistecche, il grado della loro tostatura
I tipi di bistecche variano a seconda di quale parte della carne di toro è stata tagliata per la loro preparazione:
- bistecca di club - tagliata da dietro;
- filet mignon - sezione trasversale del controfiletto centrale;
- Bistecca Tiboon - cotta su un osso a forma di T (tagliato tra la parte posteriore e la parte lombare);
- costata di manzo - preparata dalla porzione sottoscapolare della carcassa;
- bistecca rotonda - preparata dal pezzo superiore nella zona dell'anca;
- striploin - dal bordo sottile del filetto della parte lombare;
- Chateaubriand: dallo spesso bordo filettato della parte centrale;
- bistecca di gonna - preparata dal fianco;
- tornedos - tagliare dal bordo sottile della parte centrale;
- Porterhouse - il più grande della parte lombare.
Il grado delle bistecche di torrefazione:
- EXTRA-RARE - bistecca riscaldata a 49 ° C e rapidamente "sigillata" sulla griglia, quasi grezza ma non fredda;
- RARO - bistecca con sangue, fritto fuori, per 3 minuti a 200 ° C, ma rimanendo rosso all'interno, carne t a 55 ° C;
- MEDIA RARA - la carne viene fritta per 5 minuti a 200 ° C, quando viene tagliata, il succo ha un colore rosa pronunciato, t carne fino a 60 ° C;
- MEDIO - carne mediamente arrosto, all'interno, quando tagliata, il succo di rosa chiaro viene rilasciato, fritto 7 minuti a 180 ° C, t carne fino a 65 ° C;
- PASTO MEDIO - carne, portata quasi alla prontezza, quando viene tagliato, il succo chiaro viene rilasciato, arrostito per 9 minuti a 190 ° C, la carne raggiunge 69 ° C;
- BEN FATTO - carne completamente arrostita, praticamente non emette succo. Preparato per 9 minuti a 180 ° C + impostato nel forno combinato, t la carne all'interno raggiunge i 100 ° C;
- TROPPO BENE - carne molto tostata e asciutta, che è priva di succo di carne.
Regole per la scelta di carne e piatti
Per la preparazione di deliziose bistecche succose, è necessario utilizzare carne fresca, non sottoposta a precongelamento. Se si decide di utilizzare carne congelata, attendere fino a quando non si scioglie lentamente sul ripiano inferiore del frigorifero e, in ogni caso, non provare a scongelarla nel forno a microonde, poiché le fibre superiori inizieranno a cambiare struttura e quelle centrali rimarranno invariate.
Di conseguenza, da tale carne sarà impossibile cucinare bistecca uniformemente fritta.
Gli utensili per le bistecche devono essere di alta qualità e devono essere a pareti spesse.
L'opzione ideale sarebbe una padella in ghisa. È comodo da usare, resistente e, nel tempo, forma un rivestimento antiaderente naturale.
Non utilizzare pentole in alluminio per cucinare bistecche. Sono sottili, si scaldano piuttosto rapidamente, ma si raffreddano altrettanto velocemente - sono difficili da ottenere persino per la tostatura. Inoltre, l'alluminio viene rapidamente graffiato e i prodotti ottengono un sapore metallico sgradevole.
Bistecca di manzo in una padella convenzionale
Una delle opzioni più veloci e facili per cucinare il manzo è la bistecca. Cucinare ti porterà un bel po 'di tempo e il risultato sarà semplicemente fantastico!
La condizione principale è la corretta preparazione del pezzo di carne selezionato e la sua successiva tostatura. Un po 'di talento e bistecche deliziose e deliziose saranno sicuramente il tuo piatto d'autore!
Componenti richiesti:
- manzo (bordo sottile del controfiletto) - 1 kg;
- sale grosso;
- una miscela di peperoni;
- olio d'oliva
Tempo di preparazione: 25-35 minuti.
Valore energetico per 100 g: 164 kcal.
Ricetta passo dopo passo:
- Rimuovere il filetto di manzo dal frigorifero in anticipo e lasciare per 1 o 2 ore a temperatura ambiente, deve essere caldo e in nessun caso freddo. Tagliare la carne a fette, come per le costolette, 2-3 cm di spessore. Ungere ogni pezzo con sale e olio d'oliva;
- Riscaldare attentamente la padella di ghisa, quindi distribuire alternativamente le bistecche di manzo preparate su di essa. Friggere rapidamente ogni bistecca - circa 4 minuti per parte;
- Dopo aver tolto la bistecca appena tolta dalla padella, condirla immediatamente con pepe macinato;
- Preparate le bistecche con patate, pomodori freschi e servite.
Ricetta per cucinare la bistecca di manzo su una teglia
Per ottenere la bistecca "giusta", devi seguire alcune regole. Sono loro che ti descriviamo nella seguente ricetta.
Seguendoli, otterrai sempre bistecche di manzo aromatiche, succose, ben arrostite e moderatamente morbide. Quindi iniziamo.
Componenti per la cottura:
- filetto di manzo - 0,8 kg;
- salgemma;
- basilico essiccato - 10 g;
- pepe nero, fragrante - 5 g;
- Olio raffinato - 2-3 settimane
Tempo di cottura: 30 min.
Valore energetico per 100 g: 169 kcal.
preparazione:
- Filetto di manzo tagliato a porzioni e asciugare. Ricorda, la carne destinata alla cottura delle bistecche non ha mai battuto! Il processo di battitura distrugge le fibre strutturali;
- Fette di bistecca di manzo sfregano su tutti i lati con sale, pepe, basilico secco e olio vegetale raffinato. Lasciare agire per 5-10 minuti - lasciali sposare un po ';
- Riscaldare la griglia (non è necessario oliarla) e mettere sopra 2 pezzi di carne preparata. Friggere il filetto per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando non si rosola e togliere dalla padella;
- Le bistecche grigliate nella padella sono incredibilmente appetitose a causa della formazione di strisce belle dai rigonfiamenti nella padella.
Bistecca di manzo marmorizzata in salsa di forno
Le bistecche più gustose sono fatte con carne di manzo.
Dopo aver imparato a cucinare le bistecche classiche, puoi mostrare l'immaginazione e iniziare a sperimentare - cuocere la bistecca in salsa. Sarà particolarmente piccante.
Ingredienti richiesti:
- manzo marmorizzato - 0,5 kg;
- sale marino;
- una miscela di pimento;
- salsa di pomodoro adjika - 100 ml;
- vino rosso - 25 ml;
- farina - 2 cucchiai.
Tempo di cottura: 40 min.
Valore nutrizionale per 100 g: 167 kcal.
Preparazione dei pasti:
- Tagliare la carne di manzo marmorizzata in pezzi di 3 cm di spessore, quindi strofinarli con sale marino e una miscela di pimento;
- Soffriggere la carne di marmo in una padella calda per 2-3 minuti su ciascun lato, quindi posizionarla su una piccola teglia;
- Preparare la salsa per le bistecche. Per fare questo, friggere la farina di frumento in una padella asciutta. Dovrebbe ottenere una leggera tonalità dorata. Aggiungere la salsa di pomodoro alla farina grigliata e mescolare fino a che liscio, quindi versare il vino, mescolare nuovamente la salsa fino a che liscio e ben caldo;
- Versare le bistecche già fritte sopra la salsa riscaldata e inviare la padella con loro al forno preriscaldato per 15 minuti a 1900C;
- Dopo il tempo stabilito, togliere la padella con le bistecche dal forno, mettere ogni bistecca su un piatto da portata, versare la salsa risultante e servire in tavola.
Ricetta bistecca di manzo alla griglia
Quindi è il momento degli attacchi estivi alla natura e, ovviamente, della preparazione di piatti di carne profumati sui carboni ardenti. Bistecche di manzo cotte alla griglia saranno un'ottima alternativa al tradizionale kebab.
Ingredienti per cucinare:
- filetto di manzo dalla parte lombare - 0,9 kg;
- olio vegetale - 3 cucchiai da tè;
- sale marino;
- pepe nero
Tempo di cottura: 45 min.
Valore nutrizionale per 100 g: 165 kcal.
Fasi di cottura:
- Filetto di manzo tagliato a metà delle fibre in pezzi con uno spessore di almeno 20 mm;
- In una ciotola a parte mescolare sale, pepe e poco magra. Rivestire ogni miscela di manzo con la miscela preparata;
- Mettere le bistecche condite sulla griglia del barbecue e posizionarle sulla griglia sopra carbone caldo;
- Friggere le bistecche sulla griglia finché non appare una crosta profumata, ma non esagerare, altrimenti si rischia di seccare eccessivamente la carne;
- Togliere le bistecche dalla griglia, guarnire con verdure fresche e bevande analcoliche e servire al tavolo.
Piccoli segreti
- scegliere sempre carne di manzo fresca, ma moderatamente raffinata - da qui si ottengono le migliori bistecche;
- non tenere mai la carne in fiamme più a lungo di quanto indicato nella ricetta (se non si vuole ottenere un pezzo di carne secca);
- mai battere la carne per le bistecche - il battito distrugge le fibre strutturali della carne e la cottura non funzionerà uniformemente.
Buon appetito!
Una ricetta dettagliata per cucinare una deliziosa bistecca è nel prossimo video.
