Gelatina - il piatto principale delle famiglie post-sovietiche sul tavolo di Capodanno. La carne bollita in un brodo congelato si distingue per il suo gusto e la tenerezza insuperabili. E cucinarlo non è così difficile.
Benefici del muscolo per articolazioni - vero o mito?
Naturalmente, il muscolo non può essere considerato una cura per l'artrosi, ma ha un effetto benefico sulla condizione delle articolazioni. Il vantaggio di questo piatto sta nel collagene che contiene. E, come è noto, la cartilagine del corpo umano consiste in questa particolare proteina.
Vale anche la pena notare che stiamo parlando di carne di maiale brasata, e non di manzo, il cui collagene viene assorbito molto peggio.
Non è necessario considerare l'uso quotidiano della gelatina come prevenzione contro le malattie delle articolazioni. Il cibo in eccesso di questo piatto non porterà benefici e causerà solo danni. Questo alimento contiene una grande quantità di calorie e colesterolo, che influenzano negativamente l'aspetto del sovrappeso e contribuiscono alla comparsa di problemi con i vasi sanguigni.
Gelatina di maiale con gelatina: una ricetta classica
- carote - 1 grande ortaggio a radici;
- alloro - 3 pezzi;
- cosce di maiale - 4 pezzi;
- pepe nero - 6 piselli;
- polpa di maiale - ½ kg;
- aglio - 4 fette;
- gelatina - 20 g;
- cipolle - 1 testa grande;
- sale.
Tempo: circa 6 ore.
Calorie: 214,8.
- Con le chele di maiale con cura, spogliamo sotto l'acqua corrente e dividiamo tutto in 2 parti, con quello che un'ascia d'ascia da cucina aiuterà;
- Li mettiamo in una grande casseruola e versiamo acqua in modo che la superficie del componente di carne sia coperta di 5 cm;
- Metti la pentola sul fuoco e aspetta che bolle;
- Rimuoviamo tutta la schiuma e la schiuma dalla superficie del liquido, rendiamo il fuoco il più piccolo possibile e catturiamo 4 ore. Durante questo periodo, eliminare periodicamente lo strato di grasso;
- La polpa di maiale lavata viene inviata alle gambe e fatta bollire per circa 1 ora;
- Puliamo le verdure raccolte dalla buccia e dalla buccia, sciacquate e tagliate in più pezzi;
- Pezzi di verdure, grani di pepe e foglie di alloro vengono aggiunti all'infuso e cuociono per un'altra ora;
- Prendiamo dal brodo tutti i prodotti costituenti e 1 cucchiaio. liquido, in cui deve essere diluita la gelatina. Quindi restituiamo il brodo alla padella comune e mescoliamo abbondantemente. Non dimenticarlo e sale a piacere;
- Dare alla carne un leggero raffreddamento e con le mani separare la polpa dalla pelle e dalle ossa;
- Metti i pezzi di carne uniformemente in porzioni;
- Brodo di maiale cospargere con aglio tritato, mescolare e riempirli con il pezzo;
- Quando la gelatina viene raffreddata a temperatura ambiente, deve essere collocata nella camera di refrigerazione finché non si solidifica.
Coscia di maiale e pollo
- radice di sedano - 1 pz.;
- grande carota;
- carcassa di pollo - 1,5 kg;
- cipolla grande;
- cosce di maiale - 2 grandi;
- una miscela di peperoni (piselli);
- sale;
- un paio di fogli di alloro.
Tempo: 5,5 ore (senza ammollo la carne).
Calorie: 160,3.
- Mettiamo le zampe intere e il pollo in una ciotola, lo riempiamo di acqua e lo lasciamo per la notte. Questo aiuterà il sangue intero a uscire, e il brodo sarà il più trasparente possibile;
- Una varietà di sporco e di pelle ruvida dovrebbe essere raschiata via dagli ingredienti della carne con un coltello;
- Tagliamo le cosce di maiale a metà e dividiamo il pollo in più parti e mettiamo il tutto in un recipiente da cottura capiente. Riempire con acqua fredda per coprire la carne per un paio di centimetri;
- Mettere la padella sul fuoco;
- La sostanza è stata bollita - rimuovere immediatamente la schiuma dalla sua superficie con un cucchiaio scanalato;
- Rimuoviamo il fuoco al minimo, in modo che il brodo sia solo leggermente gorgogliante. Lasciare così per 3 ore;
- Puliamo lo strato superiore di verdure e, senza tagliarle, immergetele nella carne grassa;
- Salare a piacere e attendere altre 1,5 ore;
- Quindi aggiungere le spezie cotte e far bollire per circa mezz'ora;
- Togliere la padella dal fuoco e rimuovere i componenti di carne da esso;
- Quando la carne viene leggermente raffreddata in modo che possa essere presa a mano, separare la carne dalle ossa, dalla cartilagine e dalla pelle non amate;
- Strappiamo la carne bollita con le nostre mani e la mettiamo in stampini di gelatina;
- Usando il setaccio, filtriamo il grasso e lo versiamo negli spazi vuoti;
- Lasciate gelare la gelatina in modo naturale, quindi posizionatela nel frigorifero, dove deve finalmente addensare.
Gelatina di maiale con ricetta di manzo
- cipolle - 2 pezzi di grandi dimensioni;
- manzo -1,5 kg di polpa;
- denti d'aglio - 6-8 pezzi;
- piedi di maiale - 2 kg;
- alloro - 6 pezzi;
- grani di pepe - 10 pezzi;
- sale;
- carote - 2 grandi radici.
Tempo: 7 ore.
Calorie: 190,3.
- Se necessario, le gambe dovrebbero essere scongelate in anticipo, quindi è importante rimuovere la polvere residua. È facile farlo sotto l'acqua corrente, usando un coltello;
- Riempire una pentola grande con pezzi di maiale preparati e versare l'acqua in modo che copra il prodotto di un paio di centimetri;
- Mettendo il contenitore sul fuoco, attendere che bolle. Quindi rimuoviamo la schiuma formata, aggiungiamo le spezie e rimuoviamo il livello del fuoco nella posizione minima;
- Cuocere per 4 ore;
- Carote senza buccia, cipolle - dal guscio. Assicurati di lavarli;
- Risciacquare sott'acqua e polpa di manzo;
- Questi componenti vengono aggiunti alle gambe fumanti e continuano a cuocere per altre 2 ore;
- Dal brodo tiriamo fuori le verdure bollite e le componenti di carne, e il grasso che cospargiamo l'aglio passa attraverso la pressa;
- Bollire un'altra 1/5 ora;
- La carne raffreddata viene rimossa dalle ossa e smontata in fibre;
- La polpa schiacciata viene posta sul fondo degli stampi e versata il brodo, filtrandoli simultaneamente attraverso un colino;
- Vuoti dopo il raffreddamento naturale messi in frigo. Ora vale la pena aspettare che la carne si congeli completamente.
Stinco di maiale in gelatina e stinco in una pentola a cottura lenta
- gambe (maiale) - 2 pezzi;
- Garofano - 3 pezzi;
- carote grandi;
- prezzemolo (radice) - 1 pz.;
- stinco di maiale - 1 piccolo pezzo (per adattarsi a un fornello lento);
- pezzi di pollo con ossa (ali, colli, ecc.) - ½ kg;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- sale;
- cipolla grande;
- sedano - 1 pz.;
- alloro - 3 pezzi;
- Pepe giamaicano - 6 pezzi
Tempo: 9 ore.
Calorie: 249,7.
- Le parti di maiale sono immerse in acqua fredda e con l'aiuto di un coltello raschiamo da loro vari contaminanti;
- Mettiamo tutti i componenti della carne in un contenitore, lo riempiamo di acqua, lo lasciamo per un paio d'ore;
- I gambi di sedano vengono sciacquati e tagliati a pezzi grandi;
- Le restanti verdure e radici si liberano dello strato superiore e si lavano anche con acqua;
- Sistemiamo componenti di carne in un contenitore multicooker, mettiamo radici e verdure sopra, ravviviamo le spezie e aggiungiamo sale;
- Riempi gli ingredienti con acqua bollente al massimo;
- Sigilliamo il coperchio, selezioniamo "Quenching" e impostiamo 6 ore sul timer;
- Il segnale suonò - togliamo la carne dal brodo. Aggiungere l'aglio schiacciato al brodo e attendere altri 10 minuti con la modalità "Cottura a vapore";
- Rimuoviamo la pelle dalla polpa e sbarazziamoci delle ossa, poi la trituriamo finemente;
- Utilizzando una garza, filtrare il grasso e combinarlo con polpa frantumata;
- Versare la sostanza in porzioni e attendere il raffreddamento;
- Sistemiamo gli spazi vuoti nella camera di refrigerazione in modo che la gelatina di carne si congeli definitivamente.
Ricetta per aspic senza cosce di maiale
- cosce di pollo - 4 pezzi;
- cipolla grande;
- gallo - 1,5 kg;
- sale;
- pepe di piselli (miscela) - 1 cucchiaino;
- grande carota;
- aglio - 4 denti.;
- Lenzuola Lavra - 3 pezzi
Tempo: 8 ore.
Calorie: 178,5.
- Lavare tutta la carne in acqua e metterla in una grande casseruola;
- Versare l'acqua in modo che copra i componenti della carne 3-5 cm;
- Mettere il recipiente sul fuoco e attendere che bolle, quindi rimuovere immediatamente la schiuma e la schiuma;
- Rimuoviamo il fuoco al minimo e continuiamo la cottura per 5 ore;
- Aggiungiamo sostanza con sale, spezie e anche le verdure pulite e lavate;
- Dogger altre 2 ore;
- Filtrare il grasso da tutti i componenti, stendere la carne separatamente;
- Da parte smontiamo gli ingredienti della carne, rimuovendo la pelle e le ossa;
- Spargere la carne di pollo in piccoli contenitori, aggiungere il brodo e cospargere di aglio grattugiato;
- Metti gli spazi vuoti nel frigo e aspetta che il grasso si addensi.
Consigli da chef esperti
- Verdure e radici selezionate non dovrebbero essere inizialmente aggiunte alla carne. Questo dovrebbe essere fatto 1,5-2 ore prima della fine della cottura;
- per rendere il brodo più fragrante e dal sapore ricco, è meglio aggiungere subito delle spezie alla carne versando acqua;
- per quanto riguarda il sale, è molto probabile che aggiunga del sale dopo il trattamento termico dei prodotti. Assicurati di assaggiarlo. Un buon brodo non congelato dovrebbe essere leggermente salato;
- anche il tempo di aggiunta dell'aglio può essere diverso. A volte è posto in un piatto durante il versamento del brodo in contenitori. Puoi anche aggiungerlo durante la cottura, 15 minuti prima dello spegnimento;
- non lasciare che il liquido bolle troppo abbondantemente, quindi il brodo risulterebbe estremamente torbido. In superficie solo occasionalmente dovrebbe esserci un leggero ronzio;
- non appena la schiuma inizia a formarsi sulla guarnizione, è importante pulirla immediatamente;
- Questo vale anche per lo strato di grasso. Quindi, dopo la solidificazione, la gelatina non è ricoperta da una pellicola bianca grassa;
- per non aggiungere gelatina in gelatina, è necessario aumentare il numero di cosce di maiale. Contengono il collagene naturale, necessario per l'ispessimento del piatto.
Buon appetito!
Un'altra ricetta per la deliziosa gelatina - nel prossimo video.
