Niente batte l'aroma tenero del pesce fritto. Pesce fatto a rotolare nella farina. Ma se usi la pastella, la carne sarà più tenera e succosa, e la pasta stessa diventerà un'aggiunta gustosa e croccante al piatto.
Se segui le calorie, evita gli alimenti grassi, rimuovi semplicemente la pelle dorata e davanti a te - un prodotto dietetico ad alto contenuto proteico. Di seguito sono riportate le ricette di base del klyar, che si abbinano bene con pesce e pesce, seguendo ognuna di esse porterà ad un risultato completamente diverso!
Ricetta di base
I componenti principali della pastella di pesce per friggere sono l'uovo, la farina e il componente liquido. Le uova danno una consistenza ariosa e la farina senza glutine aiuta a mantenere la sua forma.
Come parte liquida possono essere utilizzati latte, bevande gassate, kefir, brodo o acqua normale.
L'impasto del pane per i pesci non dovrebbe essere denso, ma è bene avvolgere il prodotto e non scolare.
Ecco una ricetta semplice.
Ingredienti richiesti:
- sale - 0,5 cucchiaini;
- 80 g di farina;
- 2 uova;
- acqua - un quarto di tazza;
- olio vegetale - 5 ml.
Tempo di cottura: 3 min.
Contenuto calorico per 100 grammi: 198 kcal.
Raffreddare l'acqua nel congelatore. Mescolare la farina e il sale e le uova con acqua e burro. Unire gli ingredienti liquidi e asciutti e mescolare fino a che liscio con una frusta o un mixer.
Metti la pastella nel freezer e dopo 20 minuti puoi usarla per l'impanatura.
Pesce con maionese per pesce
La pastella su maionese è piuttosto densa e ben fatta, ha un colore marrone dorato.
Aggiungi a piacere le tue spezie preferite.
Ingredienti richiesti:
- fecola di patate -60 g;
- farina - 80 g;
- lievito in polvere - 5 g;
- maionese - 60 g;
- latte sierico o acido - 100 ml;
- 1 uovo di gallina;
- sale, facoltativo - qualsiasi spezie.
Tempo di cottura: 5 min.
Calorie per 100 grammi: 236 kcal.
In una ciotola profonda, mescolare la farina setacciata, il lievito e l'amido. Aggiungi sale e spezie. Nel bicchiere, unire l'uovo, la maionese e il siero di latte, frullare bene con una forchetta. Fai un imbuto profondo nella farina e versaci il contenuto del bicchiere. Mescolare bene l'impasto per evitare grumi e iniziare a friggere il pesce.
Pastella semplice con latte per pesce
Completamente arioso, leggero, con un delicato gusto cremoso. L'intero segreto è proteine ben martellate. Questa pasta si sposa bene con merluzzo, pesce gatto, salmone e calamaro. Tutti gli ingredienti devono essere raffreddati prima dell'uso!
Ingredienti richiesti:
- 200 ml di latte;
- farina - 200 g;
- 3 uova di gallina;
- 30 g di burro;
- pimento, sale
Tempo di cottura: 20 min.
Calorie per 100 grammi: 204 kcal.
Rimuovi le uova dal frigo e separa i bianchi dai tuorli. Quindi sbatti i bianchi in una spessa schiuma e manda in freezer per 5 minuti. Mescolare i tuorli con latte e farina fino a renderli omogenei. Aggiungere il burro ammorbidito, il sale e alla fine - la schiuma proteica. Mescolare e iniziare a immergere il pesce.
Pastella di formaggio per pollock
Pollock - pesce di mare economico e utile. Nei negozi, è venduto sotto forma di filetti e bistecche, che sono molto convenienti da friggere in pastella.
Dal momento che il gusto del pollock non è molto ricco, l'impanatura croccante di formaggio e soda si abbina perfettamente al piatto.
Questa quantità di pasta è sufficiente per 1,5 kg di pesce.
Ingredienti richiesti:
- formaggio a pasta dura - 120 g;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- fecola di patate - 50 g;
- farina - 100 g;
- aneto, sale, spezie;
- acqua gassata - 0,5 st.
Tempo di cottura: 7 min.
Calorie per 100 grammi: 214 kcal.
Strofinare il formaggio su una grattugia, aggiungere le uova, l'acqua, il sale e l'aneto tritato finemente. Mescolare e aggiungere gradualmente farina. Dovresti ottenere un impasto omogeneo con una consistenza di panna acida liquida. Ora puoi immergere i pezzi scongelati di pollock nell'impanare.
Ricetta pastella con panna acida
La pastella è abbastanza spessa, quindi può essere usata per cuocere e cuocere in pentole a cottura lenta. Lo strato di pasta carnoso, ma molto tenero nasconde in modo affidabile lo schiavo e gli consente di rimanere succoso e fragrante. Aggiungi una salsa cremosa, un contorno leggero e goditi un pranzo fantastico!
Ingredienti richiesti:
- 1 tazza di farina incompleta;
- uovo - 3 pezzi;
- 4 g di lievito;
- 250 ml di panna acida;
- sale, spezie
Tempo di cottura: 12 min.
Calorie per 100 grammi: 243 kcal.
In piatti profondi combinare panna acida, farina e uova, frullare o mescolare. Aggiungi il lievito, il sale, le spezie. Una pastella dovrebbe assomigliare a un impasto per i pancake. Se si cuoce pesce, preriscaldare il forno a 200 C.
Birra in pastella croccante
Pastella molto croccante, ideale per la preparazione di merluzzo, eglefino, nasello, filetto di passera.
Per questa semplice ricetta, non sono necessarie uova e la cottura richiederà diversi minuti.
Ingredienti richiesti:
- 50 grammi di farina di frumento;
- farina di mais - 50 g;
- lievito in polvere (soda);
- birra leggera - 150 ml;
- pepe, sale, curcuma.
Tempo di cottura: 15 min.
Calorie per 100 grammi: 192 kcal.
Mescolare due tipi di farina e lievito. Aggiungi sale e spezie. Aggiungere lentamente birra fresca e impastare con cura l'impasto. Quando diventa omogeneo, inizia immediatamente a friggere il pesce.
Pastella giapponese
E i giapponesi chiamano la loro tempura, e adorano usare questa tecnologia per cucinare un'ampia varietà di piatti. Probabilmente, le persone sagge hanno capito che un ricevimento così semplice è in grado di preservare il gusto unico e originale del prodotto.
Per la preparazione dell'impasto vengono utilizzati solo tre componenti: uova, acqua e farina. È una farina speciale - l'ingrediente segreto della pasta di pane asiatica.
Ingredienti richiesti:
- acqua ghiacciata - 100 ml;
- farina di riso - 25 g;
- farina di frumento - 50 g;
- amido di mais - 25 g;
- 2 tuorli d'uovo;
- sale.
Tempo di cottura: 5 min.
Calorie per 100 grammi: 167 kcal.
La pastella pronta deve essere utilizzata immediatamente, non deve rimanere inattiva per più di 15 minuti. In primo luogo, preparare una miscela di farina per tempura: unire farina di riso e farina di frumento, amido e sale.
In un piatto fondo, frullare i tuorli, versare acqua ghiacciata e aggiungere gradualmente polvere sciolta. Mescola bene, piccoli grumi non dovrebbero metterti in imbarazzo. È meglio friggere il pesce in una pastella su un piccolo fuoco.
Pastella di lievito
Vuoi che la pastella abbia una struttura porosa, e il pesce dentro il guscio impastato bene? Usa questa ricetta.
Grazie alla capacità del lievito di aumentare di volume, l'impasto si rivelerà molto, e il pesce fritto assomiglierà a piccole torte!
Ingredienti richiesti:
- birra fresca - 150 ml;
- farina - 350 g;
- kefir - 150 ml;
- acqua ghiacciata - 120 ml;
- 8 g di lievito secco;
- zucchero, sale
Tempo di cottura: 10 min.
Calorie per 100 grammi: 194 kcal.
Combina componenti liquidi e lievito. Amalgamare bene e aggiungere la farina, un pizzico di zucchero, un pizzico di sale. Nascondere l'impasto in un luogo caldo e antispruzzo. Ci aspettiamo 60-90 minuti. La nostra pastella apparirà come una schiuma liquida e aumenterà di 3 volte. Puoi iniziare a cucinare il pesce.
Pesce sugoso in pastella: cuoci velocemente e semplicemente
Ora prepara il pesce più tenero in pastella. Questa ricetta propone l'uso di halibut, ma puoi prendere qualsiasi pesce disossato a tuo piacimento. L'impasto contiene cipolla fritta, che la rende molto profumata. Risulta molto organico e gustoso!
Ingredienti richiesti:
- 1/2 Limon;
- 1.5 art. farina di frumento;
- sale - 5 g;
- un pizzico di soda;
- cipolla - 1 pz.;
- 250 ml di soda o birra;
- 2 uova grandi;
- ippoglosso disossato - filetto da 2 kg;
- 500 ml di olio di girasole;
- spezie, verdi.
Tempo di cottura: 40 min.
Calorie per 100 grammi: 347 kcal.
Il pesce deve essere scongelato in anticipo. Tagliare il filetto in pezzi, taglia - a volontà. Salare, cospargere con succo di limone e lasciare agire per 10-15 minuti.
Nel frattempo, prepara il battitore. Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura. In una ciotola profonda, mescolare l'acqua (o la birra), il sale, la farina, la soda, impastare fino a renderli omogenei e aggiungere le cipolle rosolate. Mettiamo una padella sul fornello, versiamo la prima porzione di burro e aspettiamo che faccia caldo.
Pezzi di farina prutrichivaem di pesce, intinti nella pastella e sparsi sulla piastra.
Friggere fino a quando appare la crosta marrone (10 minuti su ciascun lato). Quando tutti i pezzi sono arrostiti, metterli fuori sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti.
Consigli utili
È necessario posizionare solo il pesce cotto in pastella su un tovagliolo di carta in modo da assorbire il grasso in eccesso. Ciò contribuirà a ridurre significativamente il contenuto calorico del piatto.
Quando si frigge, è necessario assicurarsi che l'olio sia il più caldo possibile, altrimenti la pastella si scaricherà e non sarà in grado di svolgere le sue funzioni. In modo che non scorra verso il basso, elaborare il pesce con la farina, ritarderà la pasta fino a formare una crosta.
Non grigliare i pesci ossei (orate, carassi, carpe argentate). Può rovinare il piatto. Polline, salmone, sgombro, escalar, tilapia e altre varietà carnose sono ideali per questo metodo di cottura.
A seconda dei prodotti che sono fritti in pastella e le preferenze di gusto personale, è possibile apportare piccole modifiche alle ricette. Ad esempio, la base liquida può essere sostituita con vino, brandy, succo di frutta o verdura, brodo, bevanda a base di latte fermentato.
I principi per preparare la pastella di pesce possono anche essere trovati nel seguente video molto dettagliato e informativo.