Il sesamo fa parte di quasi tutti i prodotti da forno. Si aggiunge ai pasticcini, cosparsi di pane e focacce. Inoltre, è adatto per carne, insalate e salse, anche i semi sono ampiamente utilizzati nella medicina tradizionale. I decotti di sesamo sono una fonte di vitamine e oligoelementi.
Mentre cresce
Sesamo (Sesamum), famiglia Pedalievy - Pedaliacea. Pianta erbacea annuale alta fino a due metri. Le foglie sono lunghe, i fiori sono bianchi o rosa. Dopo la fioritura, formano baccelli lunghi circa 2,5 cm, ognuno dei quali contiene fino a cento semi di fiori diversi. Possono avere una sfumatura di nero o cioccolato, senza frutta bianca. Il sesamo è distribuito quasi in tutta l'Asia. Cresce in Cina, India e Birmania. Ampiamente coltivato in Etiopia, Nigeria e Sudan.
Qual è la differenza tra sesamo bianco e nero?
Sugli scaffali puoi trovare due varietà di sesamo. Semi bianchi e neri, che differiscono non solo nel gusto, ma anche nella composizione dei nutrienti.
| Semi bianchi | Semi neri |
|---|---|
| I semi di shell sbucciati sono meno utili. | Il seme non è purificato dalla lolla, che contiene una grande quantità di minerali, vitamine. |
| Utilizzato per decorare prodotti dolciari, completarli con vari contorni, insalate di verdure, sushi. | Il sesamo nero, specialmente in oriente, viene utilizzato attivamente per scopi medici, poiché tutti i nutrienti presenti nel rivestimento del seme possono migliorare significativamente la salute umana. |
| I bianchi contengono oli unici e genuini, hanno un sapore di noce neutro e sottile.
| Dai frutti neri si ottiene un olio di altissima qualità, gustoso, sano e fragrante. |
Per la nutrizione, è meglio scegliere i semi non trattati. Forniranno al corpo sostanze nutritive, vitamine e microelementi. E inoltre, questi semi contengono antiossidanti che possono ridurre il rischio di sviluppare oncologia.
Come scegliere e memorizzare correttamente
Per scegliere un prodotto veramente di alta qualità, prima di acquistare, prima di tutto bisogna prestare attenzione alla confezione. Un pacchetto trasparente ti permetterà di vedere i semi, valutarne il colore e la qualità. I semi dovrebbero essere friabili, secchi. È meglio dare la preferenza ai granuli neri non sbucciati. Contengono un massimo di sostanze super-utili, hanno una shelf life più lunga. Il sesamo di qualità non dovrebbe avere un odore amaro.
Si consiglia di conservare il sesamo nero non lucidato in un contenitore di vetro, ben chiuso. Dovrebbe essere conservato, scegliendo solo un luogo fresco e oscurato. Conservare tra tre e dodici mesi. Il sesamo macinato (bianco) non viene conservato fino a quando non viene sbucciato. Riempi il barattolo di vetro con semi bianchi, chiudi con un coperchio stretto e metti sul ripiano del frigorifero.
Nota: L'olio di sesamo ha una lunga durata e non si deteriora a lungo.
Proprietà utili dei semi di sesamo
Il sesamo contiene sostanze particolarmente preziose per il corpo. I suoi semi porteranno molto beneficio se li completi con una dieta quotidiana. Il sesamo nero non raffinato del guscio contiene molti minerali utili, vitamine, oli grassi (fino al 60%).
Il sesamo è un campione nella quantità di fitosterolo, una sostanza che è una pianta analoga del colesterolo animale. Aiuterà a sopportare l'aterosclerosi e l'obesità. Entrando nel sangue, questa sostanza stimola la combustione del colesterolo cattivo e la rimozione del suo eccesso dal corpo, impedendo che vengano assorbiti nel sangue.
Anche nel sesamo molti fitoestrogeni (analoghi degli ormoni sessuali femminili), e questa sostanza è molto utile per le donne oltre i 45 anni. I fitoestrogeni correggono il deficit di estrogeni, che si verifica nelle donne adulte, riducendo così i sintomi della menopausa. Inoltre, dopo 50 anni, il livello di estrogeni può aumentare. I fitoestrogeni di sesamo sono in grado di bloccare gli ormoni sessuali, proteggendo una donna dall'oncologia.
È importante sapere che i semi di sesamo contengono la quantità massima di calcio, responsabile della contrazione muscolare, molto utile per le ossa. Con la quantità di questo minerale, è parecchie volte superiore a fiocchi di latte e altri prodotti caseari.
Il sesamo sarà un buon integratore alimentare. Contiene molte sostanze benefiche: vitamine (E, A, C, B), minerali (fosforo, magnesio, iodio, ferro) e amminoacidi organici. A causa di questa composizione, il sesamo ha effetto anti-invecchiamento, può essere usato per la prevenzione del cancro e molte altre malattie.
Seme calorico
I semi di questa pianta sono ricchi di calorie, in quanto contengono grassi. Per 100 grammi rappresentano circa 600 kcal e il contenuto di grassi raggiunge il 60%. L'olio di sesamo contiene 900 calorie. Pertanto, la tariffa giornaliera non deve superare da due a tre cucchiaini.
Caratteristiche d'uso
Prima di aggiungere sesamo a qualsiasi piatto, è necessario riscaldarlo leggermente in una padella finché non scatta leggermente. Non mangiare sesamo al mattino a stomaco vuoto, in modo da non provocare attacchi di nausea e sete.
I chicchi saranno ancora più gustosi e più sani se vengono masticati lentamente. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di mangiare semi pre-ammollati. Per fare questo, versarli con acqua (1 cucchiaino di semi per 100 ml di acqua).
Panini, pani, biscotti, dessert, cosparsi di semi di sesamo - questo è un genere culinario classico. E questa non è una combinazione casuale. Le sostanze contenute in questi semi aiutano il corpo ad assorbire meglio il cibo.
Un condimento secco a base di sale con semi è perfetto per il riso. Qualche pizzico di sesamo darà gusto all'insalata, ai piatti di carne, ai dolci da forno. I semi servono come base eccellente per i dolci orientali.
Per ottenere il massimo beneficio, prima di tutto dovresti condurre il seguente esperimento a casa. Su una piastra piatta mettere un pezzo di garza inumidito, arrotolato in due strati. Top un cucchiaio di semi, avvolgere i bordi della garza. Lascia i semi a germinare in un luogo buio. Se dopo 2-3 giorni spuntano i germogli, allora il sesamo è utile e può essere consumato in sicurezza.
Sesamo per le donne incinte
Per preservare la salute delle donne incinte è necessario assicurarsi che la dieta sia abbastanza ricca di alimenti ricchi di calcio. Il numero uno del prodotto è sesamo. 100 grammi di semi contengono fino a 800 mg di calcio, necessari per la salute di ossa, denti, tessuto muscolare. Le donne incinte devono essere particolarmente attente a ricostituire le scorte di questo oligoelemento, aggiungendo giornalmente alle insalate, ma non più di 30 grammi.
Caratteristiche uniche dell'olio di sesamo
Tutte le proprietà benefiche del sesamo sono conservate nell'olio. L'olio vegetale ordinario può essere sostituito con sesamo, ma è necessario ricordare che ha un gusto specifico, a differenza del solito raffinato. Allo stesso tempo, l'olio enfatizza solo i componenti del piatto, senza prendere tutto il gusto su se stesso. Pertanto, è ottimo per contorni, marinate, salse.
Gli scienziati hanno dimostrato che il sesamo può aumentare la coagulazione del sangue. Pertanto, l'olio è attivamente utilizzato nella medicina moderna per la preparazione di vari unguenti, emulsioni.
Inoltre, gli enzimi contenuti nell'olio facilitano il lavoro dell'intestino e apportano molti benefici alla stitichezza. Gli elementi più preziosi dell'olio migliorano perfettamente la digestione. Quando entrano nel corpo, accelerano il metabolismo ed eliminano le tossine.
Bei bonus per le donne. L'olio può rapidamente "dare nuova vita alla pelle". Migliora l'incarnato, leviga le rughe, rallenta l'invecchiamento della pelle, lenisce l'infiammazione, elimina la secchezza.
L'olio è indispensabile per il massaggio, idratare, ammorbidire la pelle secca. Viene utilizzato per rimuovere il trucco, applicato sui capelli e sul cuoio capelluto, completare la maschera, creme antirughe.
L'olio può anche essere usato per trattare i capelli asciutti. Ripristina i capelli danneggiati, li idrata, i ricci si ammorbidiscono, ottengono una lucentezza sana. La procedura è meglio eseguita la sera, mettendo sul cuoio capelluto circa 15 grammi di olio. Dopo mezz'ora, lavare i capelli con lo shampoo per il tipo di capelli.
Controindicazioni e danni
Sesamo sano e delizioso è, ovviamente, ottimo. Ma la cosa principale è che è sicuro per la salute. I semi contengono ossalati, che provocano l'urolitiasi. Ecco perché non è possibile utilizzare persone di sesamo che soffrono di urolitiasi. L'olio non può essere utilizzato nella dieta di persone con trombosi, perché migliora la coagulazione del sangue.
Infine, è importante ricordare che l'effetto principale dei semi è sostenere l'equilibrio di vitamine e minerali nel corpo. Questa è un'eccellente fonte di calcio benefico, che le donne in gravidanza dovrebbero prendere rigorosamente sulla raccomandazione di un medico. Le statistiche sono inarrestabili: secondo le cartelle cliniche, un aumento della dose di calcio può causare ipocalcemia nel feto o addirittura provocare un aborto spontaneo.
