Proprietà utili e controindicazioni di broccoli

Il broccolo è un prodotto molto utile che viene utilizzato nelle diete, nutrizione medica. La verdura è conosciuta per le sue proprietà benefiche, ma ci sono anche una serie di controindicazioni per le quali è impossibile mangiare cavoli.

Applicazione broccoli

La bontà, il grande gusto e il valore nutrizionale dei broccoli erano conosciuti in epoca romana. Da questo prodotto puoi cucinare una varietà di piatti.

Una varietà di proprietà benefiche rendono i broccoli un eccellente prodotto dietetico. Viene spesso utilizzato in numerose diete, nella nutrizione clinica, per il recupero nel periodo postoperatorio o dopo gravi malattie. Non a caso questo impianto di cura è guidato dalla maggior parte delle valutazioni utili del prodotto.

L'elenco delle indicazioni è estremamente ampio, include:

  • la gravidanza;
  • alimenti per l'infanzia;
  • trattamento e prevenzione delle malattie gastrointestinali;
  • l'obesità;
  • diabete;
  • patologia cardiovascolare;
  • varie diete, sistemi di nutrizione naturale o terapeutica.

Il broccolo è anche usato per la produzione di medicinali, integratori alimentari, è anche usato in cosmetologia per creare prodotti naturali per la cura del corpo.

Valore nutrizionale di cavolo broccolo, calorie

Contiene nutrienti organici che conferiscono alla coltura proprietà curative. Grazie a questo cavolo può essere utilizzato per diete, per la preparazione di alimenti per l'infanzia, per il diabete, per il trattamento del tratto gastrointestinale, malattie oncologiche. Il valore nutrizionale è dovuto alla presenza nel prodotto di un'enorme quantità di nutrienti e componenti:

  1. Vitamina C (acido ascorbico). Normalizza il tessuto connettivo e osseo, ripristina l'immunità.
  2. Vitamina A (beta carotene). Supporta la visione, migliora i processi metabolici, è un antiossidante naturale.
  3. Vitamina PP o nicotina. Stimola le reazioni redox, accelera il metabolismo.
  4. Vitamina liposolubile. Sintetizza il metabolismo delle proteine.
  5. Vitamina E. È un potente antiossidante che previene l'invecchiamento del corpo.
  6. Vitamina U. Metilmetionina. È finalizzato alla normalizzazione dell'acidità, aiuta nel trattamento delle patologie ulcerative.
  7. Derivati ​​del gruppo vitamina B. Sintetizza l'ATP, forma anticorpi protettivi, riduce il rischio di patologie fetali durante la gravidanza, abbassa il colesterolo dannoso.

Inoltre, la ricca composizione di cavoli broccoli è completata da sodio e potassio. La concentrazione di questi elementi in 100 g del prodotto fornisce una tariffa giornaliera. Partecipano ai processi metabolici, normalizzano l'equilibrio salino. Nella sua composizione proteica, il broccolo è superiore alle uova e alla carne di pollo.

100 g di cavolo contengono circa 3 g di proteine ​​animali, che riducono al minimo il colesterolo dannoso nel sangue. Circa 7 g sono carboidrati complessi, si rompono lentamente nello stomaco, eliminando il rapido rilascio di insulina.

Inoltre, la composizione è integrata con calcio, magnesio, selenio, zinco. Anche nel prodotto contiene aminoacidi - lisina e fenilammina.

Il cavolo fresco è il più nutriente e sano. Il suo valore calorico per 100 g è solo 34 calorie. Sotto forma di prodotti bolliti perdono alcune delle loro qualità utili, ma anche l'indice di calorie è ridotto - 27 calorie per 100 g. Pertanto, il valore nutrizionale è compensato dal basso contenuto calorico. Secondo i principali nutrizionisti, il broccolo è il miglior rimedio a base di erbe nella lotta contro la cellulite.

Proprietà utili per uomini e donne

Nutrizionisti e medici raccomandano di usare regolarmente i broccoli:

  • rafforzare il sistema immunitario, aumentare la resistenza alle malattie;
  • prevenire il possibile sviluppo di complicanze di malattie gastrointestinali;
  • come agente profilattico per il diabete mellito;
  • nella dieta per la normalizzazione dei livelli di insulina;
  • come agente profilattico delle malattie oncologiche;
  • per migliorare il sistema cardiovascolare, abbassando la pressione sanguigna.

Secondo la ricerca medica, i broccoli aiutano a regolare la produzione di colesterolo organico, riduce il rischio di anomalie fetali e normalizza la digestione. Inoltre, cavolo ha trovato applicazione in campo cosmetico, è usato per rafforzare le unghie e capelli.

La composizione più preziosa ha una verdura cruda. Tuttavia, puoi usarlo in uno stufato, bollito.

Assegnare separatamente il valore del prodotto per i pazienti oncologici. Con l'uso regolare di cavolo, viene assicurata l'eliminazione permanente di cellule morte, scorie, tossine e metalli pesanti dal corpo. Pertanto, questo prodotto deve necessariamente includere nella dieta di quei pazienti sottoposti a radioterapia.

Inoltre, il cavolo è ideale come prevenzione dello sviluppo di complicanze dovute al sulforafano organico, una sostanza che ripristina il corpo dopo il cancro. E grazie ad una combinazione con vitamina C, è fornito un effetto antinfiammatorio.

Questo prodotto è indispensabile per gli anziani. A causa degli stessi prodotti sulforafano, la crescita delle cartilagini viene distrutta dalle articolazioni. A causa dell'inclusione nella dieta di questo prodotto può ridurre significativamente il dolore costante agli arti, per prevenire la comparsa di artrite.

Tuttavia, i principali nutrizionisti e medici non raccomandano di mangiare più di 100 grammi di broccoli al giorno per un adulto. Un'elevata concentrazione di vitamine e sostanze nutritive nei cavoli con un consumo eccessivo può causare lo sviluppo di ipervitaminosi. I bambini hanno bisogno di mangiare pasti da infiorescenze circa 2-3 volte a settimana. La prima purea di cavolo può essere somministrata ai bambini dai sette mesi di età.

I broccoli hanno controindicazioni?

Dopo aver esaminato il benessere dei pazienti che consumano regolarmente questo prodotto, i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che i broccoli, in quanto tali, non hanno controindicazioni.

Ma sulla base di alcune raccomandazioni dei gastroenterologi, è necessario fare attenzione con l'uso di verdure:

  • con la presenza di intolleranza individuale o allergie;
  • in presenza di gravi malattie gastrointestinali, che sono provocate da elevata acidità.

Come conservare i broccoli?

Quando si scelgono le verdure nel mercato, è necessario seguire alcune semplici regole. Quindi, i prodotti devono essere densi, con gemme uniformi di un solo colore verde. L'odore dovrebbe essere fresco, in superficie - niente muffa, punti neri.

Conservare il cavolo fresco per 4 giorni, dopo aver avvolto un asciugamano bagnato. Ma avvolgere le verdure nella confezione è indesiderabile perché l'ortaggio per la sicurezza richiede un flusso d'aria continuo. Il congelamento aumenta la durata di conservazione.

Per mettere le verdure nel congelatore, devi prima separare le infiorescenze, sbollentandole con acqua bollente per 3 minuti. Quindi sciacquale, lascia asciugare. Il congelamento preserverà le proprietà benefiche dei cavoli durante tutto l'anno.

Inoltre, non è desiderabile ricongelare le verdure, perché in questo caso il cavolo perderà la maggior parte delle sue proprietà benefiche.

Principali errori di cottura

Molte casalinghe non sanno come preparare correttamente questo prodotto al fine di preservare il più possibile le sue proprietà benefiche. Ad esempio, durante la digestione, un taglio improprio può ridurre significativamente le proprietà benefiche del prodotto.

Taglio errato

I broccoli sono costituiti da un gambo, infiorescenze fragili e tenere. Gli steli e le infiorescenze hanno trame diverse e quindi tempi di preparazione diversi. Pertanto, ogni pezzo di broccoli richiede una manipolazione speciale. Se vedi la ricetta tra gli ingredienti dei broccoli, allora molto spesso parliamo di infiorescenze.

Non uso di steli

Il fatto è che molti, sbucciare cavoli, buttare via i gambi. Ma possono anche essere usati. Ad esempio, i francesi puliscono i gambi dei broccoli con l'aiuto di un pelapatate - una carne molto tenera è nascosta sotto la pelle ruvida e fibrosa, basta liberarla dallo strato protettivo. Le aree pelate dovrebbero essere tagliate a strisce, che possono essere aggiunte a zuppe, stufati, insalate.

Un noto autore culinario Nigel Slater raccomanda l'uso di steli come asparagi: scottati o al vapore. A proposito, possono essere conservati in frigorifero fino a 2 settimane, il che è molto conveniente. E il numero di elementi in traccia e vitamine benefici non è inferiore a quello delle infiorescenze.

Digestione vegetale

Molte persone non amano i broccoli bolliti a causa della massa sciolta e morbida. Tale cavolo viene spesso venduto nelle mense. Tuttavia, il punto non è nel prodotto stesso, ma nel tempo di cottura. Prova a smontare l'infiorescenza in modo che le parti abbiano le stesse dimensioni - in questo caso, il cavolo cucinerà in modo uniforme. E ricorda che dopo la bollitura la temperatura continuerà ad agire sul prodotto.

Per fermare il processo, è necessario non solo rimuovere il contenitore di cavolo dalla stufa, ma anche mettere le infiorescenze in un colino e versare sopra con acqua fredda.

I broccoli possono essere consumati crudi. Tagliare le infiorescenze in pezzi grandi, aggiungere i semi di girasole, mescolare con l'uvetta, condire con panna acida. Puoi anche aggiungere alcuni pezzi di pollo bollito. Un'insalata così sana verrà conservata in frigorifero per circa tre giorni.